ทองหยอด | |
ส่วนผสม |
วิธีทำ |
ไข่เป็ด 16 ฟอง น้ำตาลทราย 2 1/2 กิโลกรัม แป้งข้าวเจ้า 6 ช้อนโต๊ะ น้ำ 8 ถ้วย |
แป้งข้าวเจ้าตากแห้ง อบดอกมะลิและกระดังงาไว้ 1 คืน แล้วจึงค่อยใช้ การเชื่อมน้ำตาล ต้องทำอย่างเดียวกับทำทองหยิบ สำหรับทำทองหยอดต้องเชื่อมน้ำตาล 2 ชนิด คือ เชื่อมนำตาล 1 กก. น้ำ 4 ถ้วย อบดอกมะลิ กระดังงา ไว้สำหรับแช่ เชื่อมนำตาล 1 1/2 กก. น้ำ 4 ถ้วย สำหรับหยอด เมื่อเชื่อมดีแล้ว ใส่กระทะทอง ต่อยไข่ขาว แยกไข่ขาว ไข่แดงรีดเอาเยื่อออก ตีไข่แดงให้ขึ้นฟูมากกว่าทองหยิบ แบ่งไข่ออกเป็น 4 ส่วน ผสมไข่กับแป้งทีละส่วน ไข่ 1 ส่วน ใส่แป้ง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ยกกระทะน้ำเชื่อมตั้งไฟให้เดือดพล่าน ใช้นิ้วหัวแม่มือ นิ้วชี้ และนิ้วกลาง ขยุ้มแป้งให้ติดนิ้วขึ้นมาให้พอดี 1 ลูก การหยอดนั้นให้ใหญ่เล็กตามพอใจ พอขยุ้มขึ้นมือเป็นจังหวะยั้งให้แป้งติดนิ้วกลาง และยกนิ้วหัวแม่มือขึ้นจรดนิ้วกลางเหนือแป้งที่ขยุ้มขึ้นมา แล้วรูดแป้งไปทางปลายนิ้วทั้ง 3 นิ้ว สะบัดลงในกระทะทันที การหยอดต้องทำตามอาการที่กล่าวนี้ให้เร็วที่สุด มิฉะนั้นทองหยอดจะไม่เป็นดังหยดแป้งดังทองหยอดที่เห็นอยู่ หมายเหตุ ไข่ 16 ฟอง(ไข่แดง 1 ฟอง หยอดได้ 10 ลูก) |
พิมพ์ สูตรอาหารที่นี้ | |