ส่วนผสม
วิธีทำ
ปลาช่อน น้ำหนัก 300 กรัม
1
ตัว
มะพร้าวขูด
500
กรัม
ผักบุ้งหั่นยาว 1 นิ้ว
500
กรัม
เกลือป่น
1
ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
2 1/2
ถ้วย
มะกรูด
1
ลูก
เครื่องปรุงน้ำพริก
พริกแห้งแกะเมล็ดออก
7
เม็ด
ข่าหั่นฝอย
1
ช้อนชา
กระเทียมซอย
1
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้หั่นฝอย
1
ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นฝอย
1
ช้อนชา
กะปิ
1
ช้อนชา
พริกไทย
5
เม็ด
เกลือป่น
1
ช้อนชา
ล้างปลาให้สะอาด ตัดท่อนหางออกเกือบครึ่ง นำไปต้มให้สุกแล้วแกะเนื้อไว้ปลาท่อนบนหั่นเป็นแว่นเตรียมไว้
โขลกพริกแห้ง ข่า กระเทียม ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกไทย กะปิ และเกลือ ให้ละเอียด แล้วเอาเนื้อปลาที่แกะไว้ไปโขลกรวมให้เข้ากันดี
นำผักบุ้งไปล้างกับน้ำเกลือให้สะอาด แล้วบีบให้แห้งเตรียมไว้
เอาพริกที่โขลกไว้ไปผัดกับหัวกะทิจนหอม แล้วใส่หางกะทิคนให้เข้ากัน ต้มจนเดือด ใส่เนื้อปลา ผักบุ้ง ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาล น้ำปลา ชิมรสตามชอบ
