สลัดปูกับอะโวคาโด
ส่วนผสม : :
เนื้อปูแกะแล้ว 225 - 300 กรัม
พริกหยวกแดงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกหยวกเหลืองสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศลอกเปลือกสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพาสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
อะโวคาโด 2 ลูก
Creme Fraiche 1 ช้อนชา
มะเขือเทศเชอร์รี่สีแดง 4 ลูก
มะเขือเทศเชอร์รี่สีเหลือง 4 ลูก
Champagne Vinaigrette 100 กรัม
Champagne Vinaigrette 100 กรัม
Basil Oil
วิธีทำ : :
1. เลือกเปลือกแข็งออกจากเนื้อปูให้หมด
2. ผ่าครึ่งอะโวคาโดลูกแรก ใช้ช้อนตักออกจากเปลือก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กเท่าพริกหยวก บีบมะนาวเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เปลี่ยนสี อีกลูกหนึ่งเก็บไว้สำหรับบดทำอะโวคาโดมูส
3.ใส่พริกหยวกแดง เหลือง หอมแดง อะโวคาโด กระเทียม มะเขือเทศคลุกให้เข้ากัน
4. ใส่ Champagne Vinaigrette ครึ่งหนึ่งก่อน คลุกให้เข้ากันอย่างเบามือ
5. อะโวคาโดลูกที่เหลือ ผ่าครึ่ง ตักออกจากเปลือก วางคว่ำลงกับเขียงแล้วใช้มีดฝานบาง ๆ ตามขวาง บีบมะนาวเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เปลี่ยนสี แล้วใช้มีดกดกับเขียงให้เป็นเนื้อเนียน (กรณีทำปริมาณน้อย ไม่ต้องการใช้เครื่องปั่น) ตักใส่ชามเล็ก เติม Cr?me Fraiche นิดหน่อยเพื่อให้รสชาตินุ่มนวล เมื่อรวมเข้ากับน้ำมะนาวจะช่วยดึงรสชาติของอะโวคาโดออกได้ดี
6. ทำรอยกากบาทที่ก้นมะเขือเทศเชอร์รี่ ต้มในน้ำเดือดครู่เดียว แช่น้ำเย็น แล้วลอกเปลือกออก (ทำวิธีเดียวกับมะเขือเทศลูกใหญ่) เตรียมไว้
7. ราด Champagne Vinaigrette ที่เหลือในผักสลัด คลุกให้เข้ากันอย่างเบามือ
8. ใช้พิมพ์กลม (หรือที่ตัดคุ๊กกี้) วางตรงกลางจานเสิร์ฟ ตักสลัดปูใส่ลงไปก่อน ใช้หลังช้อนกดพอให้เกาะกัน ตักอะโวคาโดมูสใส่ตามลงไป ใช้ช้อนปาดให้เรียบ ปิดหน้าด้วยสลัดปูอีกชั้นหนึ่ง (ถ้ามีฝีมือจะทำแต่ละชั้นให้บางลง แล้วสลับหลายชั้นขึ้นก็ได้)
9. ดึงพิมพ์ออก ใช้มือปั้นผักสลัดให้เป็นก้อนกลมหลวม ๆ วางลงบนสลัดปู ตักอะโวคาโดมูสใส่สองจุดด้านข้างสลัดปู แล้ววางมะเขือเทศเชอร์รี่สีเหลืองแดงอย่างละลูกบนอะโวคาโด โรยด้วย Basil Oil
ส่วนผสม : : Basil Oil
ใบโหระพา 100 กรัม
ใบโหระพา 100 กรัม
วิธีทำ : :
1. ลวกใบโหระพาในน้ำเดือด ตักขึ้น แล้วแช่ในน้ำเย็นจัดทันที
2. บีบน้ำออกจากใบโหระพาให้หมด เอาไปปั่นให้ละเอียดรวมกับน้ำมันคาโนล่า
3. กรองด้วยที่กรองอย่างละเอียด (จะใช้ผ้าเนื้อแน่นปิดปากชามแล้วเทน้ำมันลงไปก็ได้)
4. เก็บในตู้เย็น
ส่วนผสม : :
เนื้อปูแกะแล้ว 225 - 300 กรัม
พริกหยวกแดงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกหยวกเหลืองสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศลอกเปลือกสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพาสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
อะโวคาโด 2 ลูก
Creme Fraiche 1 ช้อนชา
มะเขือเทศเชอร์รี่สีแดง 4 ลูก
มะเขือเทศเชอร์รี่สีเหลือง 4 ลูก
Champagne Vinaigrette 100 กรัม
Champagne Vinaigrette 100 กรัม
Basil Oil
วิธีทำ : :
1. เลือกเปลือกแข็งออกจากเนื้อปูให้หมด
2. ผ่าครึ่งอะโวคาโดลูกแรก ใช้ช้อนตักออกจากเปลือก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กเท่าพริกหยวก บีบมะนาวเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เปลี่ยนสี อีกลูกหนึ่งเก็บไว้สำหรับบดทำอะโวคาโดมูส
3.ใส่พริกหยวกแดง เหลือง หอมแดง อะโวคาโด กระเทียม มะเขือเทศคลุกให้เข้ากัน
4. ใส่ Champagne Vinaigrette ครึ่งหนึ่งก่อน คลุกให้เข้ากันอย่างเบามือ
5. อะโวคาโดลูกที่เหลือ ผ่าครึ่ง ตักออกจากเปลือก วางคว่ำลงกับเขียงแล้วใช้มีดฝานบาง ๆ ตามขวาง บีบมะนาวเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เปลี่ยนสี แล้วใช้มีดกดกับเขียงให้เป็นเนื้อเนียน (กรณีทำปริมาณน้อย ไม่ต้องการใช้เครื่องปั่น) ตักใส่ชามเล็ก เติม Cr?me Fraiche นิดหน่อยเพื่อให้รสชาตินุ่มนวล เมื่อรวมเข้ากับน้ำมะนาวจะช่วยดึงรสชาติของอะโวคาโดออกได้ดี
6. ทำรอยกากบาทที่ก้นมะเขือเทศเชอร์รี่ ต้มในน้ำเดือดครู่เดียว แช่น้ำเย็น แล้วลอกเปลือกออก (ทำวิธีเดียวกับมะเขือเทศลูกใหญ่) เตรียมไว้
7. ราด Champagne Vinaigrette ที่เหลือในผักสลัด คลุกให้เข้ากันอย่างเบามือ
8. ใช้พิมพ์กลม (หรือที่ตัดคุ๊กกี้) วางตรงกลางจานเสิร์ฟ ตักสลัดปูใส่ลงไปก่อน ใช้หลังช้อนกดพอให้เกาะกัน ตักอะโวคาโดมูสใส่ตามลงไป ใช้ช้อนปาดให้เรียบ ปิดหน้าด้วยสลัดปูอีกชั้นหนึ่ง (ถ้ามีฝีมือจะทำแต่ละชั้นให้บางลง แล้วสลับหลายชั้นขึ้นก็ได้)
9. ดึงพิมพ์ออก ใช้มือปั้นผักสลัดให้เป็นก้อนกลมหลวม ๆ วางลงบนสลัดปู ตักอะโวคาโดมูสใส่สองจุดด้านข้างสลัดปู แล้ววางมะเขือเทศเชอร์รี่สีเหลืองแดงอย่างละลูกบนอะโวคาโด โรยด้วย Basil Oil
ส่วนผสม : : Basil Oil
ใบโหระพา 100 กรัม
ใบโหระพา 100 กรัม
วิธีทำ : :
1. ลวกใบโหระพาในน้ำเดือด ตักขึ้น แล้วแช่ในน้ำเย็นจัดทันที
2. บีบน้ำออกจากใบโหระพาให้หมด เอาไปปั่นให้ละเอียดรวมกับน้ำมันคาโนล่า
3. กรองด้วยที่กรองอย่างละเอียด (จะใช้ผ้าเนื้อแน่นปิดปากชามแล้วเทน้ำมันลงไปก็ได้)
4. เก็บในตู้เย็น
