ส่วนผสม
วิธีทำ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำให้นิ่ม 5 - 6 ดอก
แตงกวาญี่ปุ่น 1 ลูก
ปูอัด 2 ชิ้น
ไควาเระ ตัดรากออก 1 กำเล็ก
เนื้ออกไก่ต้ม ฉีกเป็นเส้น 1 หยิบมือ
ขิงดองญี่ปุ่นซอยเป็นเส้นเล็ก 1 ช้อนชา
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
โชยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น) 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
น้ำ (นิดหน่อย)
ส่วนประกอบ : : น้ำราดบะหมี่
มิโซ (เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น) 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว (ซื้อที่ซูเปอร์มาร์เก็ตญี่ปุ่น) 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพริก (Chili Oil) 1 ช้อนชา
น้ำ
ตีไข่ไก่ ใส่น้ำลงไปนิดหน่อย ตั้งกระทะให้ร้อน แล้วกรอกไข่ใส่ลงไปให้เป็นแผ่น เริ่มเกรียมแล้วกลับด้าน ทอดให้สุก คว่ำใส่จานพักไว้ (จะทำได้ประมาณ 2 แผ่น)
พอเย็นแล้วซอยให้เป็นเส้นยาวเหมือนที่กินกับข้าวคลุกกะปิแต่เส้นใหญ่กว่า (ถ้ารีบหั่นตอนไข่ยังไม่เย็นจะทำให้ไข่แหลก หั่นได้ไม่สวย)
ต้มเนื้อไก่ให้สุก ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น ฉีกเป็นเส้นฝอย (ห้ามเอาไปล้างน้ำเย็น เพราะจะทำให้เวลาเอาไปฉีกแล้วแฉะ ต้องตั้งทิ้งไว้ให้น้ำแห้งและเย็นเอง)
ต้มเห็ดหอมที่แช่น้ำไว้แล้วให้สุก ประมาณ 5 นาที เทใส่กระชอนพักให้เย็น หรือจะล้างด้วยน้ำเย็นก็ได้ แล้วใช้นิ้วรีดน้ำออกจากเห็ดให้หมด ไม่อย่างนั้นเองไปผัดแล้วรสชาติจะไม่เข้มข้น ตัดก้านออกแล้วหั่นเป็นเส้นยาว
ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เห็ดลงไปผัดกับน้ำมันงานิดหน่อย ผัดจนกระทั่งเห็ดเริ่มแห้งเกือบไหม้ เติมโชยุ น้ำตาลทรายนิดหน่อย ถ้าแห้งไปเติมน้ำได้ ผัดจนกระทั่งแห้ง ตักใส่จานพักไว้
ฝานแตงกวาเป็นแผ่นบาง เอาแต่เปลือกและเนื้อ ไม่เอาเม็ด แล้วหั่นเป็นเส้นยาว บี้ปูอัดให้เป็นเส้น ๆ
วิธีปรุง : :
คนมิโซกับน้ำส้มสายชู น้ำมันพริก และน้ำให้เข้ากัน
ตักเส้นโซบะใส่จาน ราดด้วยน้ำราดบะหมี่ให้ทั่ว แต่งหน้าด้วยไข่เจียวหั่นฝอย แตงกวา ปูอัด เห็ดหอมผัด เนื้อไก่ฉีก ไควาเระ จับขิงดองเป็นก้อนวางตรงกลาง กินเย็น ๆ อร่อยเหมาะกับหน้าร้อน
