ประทัดลม
ส่วนผสม	วิธีทำ
20 ตัว กุ้งขาว 1-2 ราก รากผักชี 4-5 กลีบ กระเทียมกลีบเล็ก 1/2 ชช. พริกไทยป่น 1-2 ชต. น้ำปลา 20 แผ่น แผ่นปอเปี๊ยะ 20 เส้น เส้นหมี่ซั่ว 3 ชต. แป้งสาลี 3 ชต. น้ำ	แกะเส้นหมี่ซั่วออกจากห่อ เอาไปผ่านน้ำพอเปียก จากนั้นคลุมผ้าไว้ประมาณ 15 นาทีจึงนำผ้าออก เลือกเส้นหมี่ซั่วที่ตรงและเล็ก ตัดความยาวประมาณ 20 นิ้ว ห่อพลาสติกไว้เพื่อไม่ให้แห้ง กุ้งขาวแกะติดเปลือกช่วงหาง เด็ดหางแหลมออก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก ใช้มีดบั้งท้องให้เส้นท้องขาด 2-3 ครั้ง จึงน้ำกุ้งมาหงายด้านท้องขึ้น บีบให้ตัวกุ้งตรง เวลาทอดจะได้ไม่งอ รากผักชีสับละเอียด ถ้าเป็นรากใหญ่ ให้ใช้มีดตีแป๊ะลงไป แล้วดึงเอาแกนกลางที่แข็ง ๆ ข้างในออกก่อนค่อยสับ เวลาเคี้ยวจะได้ไม่ระคายลิ้น ละเอียดแล้วใส่กระเทียมลงไปสับรวมกันให้ละเอียดยิบ (ที่ไม่ใช้โขลกด้วยครก เพราะไม่ต้องการให้มีสีคล้ำ และถ้าโขลกจะมีน้ำออกมามากเกินไป คลุกกับกุ้งแล้วจะแฉะ) ใส่รากผักชีกระเทียมสับ พริกไทย ลงในชามผสม ใส่กุ้งลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว เติมน้ำปลา คลุกอีกทีแล้วหมักทิ้งไว้สักครู่ ผสมแป้งสาลี 1 ส่วนต่อน้ำ 1 ส่วน คนให้เข้ากันเป็นแป้งเปียกเตรียมไว้ ตัดแผ่นปอเปี๊ยะให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส ตัดด้านที่เป็นมุมออกสองด้าน กะให้เหลือความกว้างเท่ากับความยาวของตัวกุ้ง เอากุ้งวางที่มุมแหลมด้านหนึ่งให้ส่วนหางยื่นออกมาจากแป้ง แล้วม้วนเข้าหาตัว พอใกล้จะถึงปลายแหลมอีกด้าน เอานิ้วแตะแป้งเปียกที่เตรียมไว้ ทาเป็นกาวแล้วม้วนต่อจนจบ ทำจนครบ 20 ตัว พับทบเส้นหมี่ซั่ว แล้วผูกที่กลางแป้งปอเปี๊ยะเหมือนผูกเชือกรองเท้าให้เป็นโบว์ ทำจนครบ 20 ตัว ตั้งน้ำมันมาก ๆ ในกระทะให้ร้อน ใส่กุ้งลงไปทอดจนสุกและแป้งเป็นสีน้ำตาลทองสวย ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟกับน้ำจิ้มบ๊วยหรือซอสศรีราชา
พิมพ์ สูตรอาหารที่นี้