ส่วนผสม
วิธีทำ
เต้าหู้ยี้ (ประมาณ 5 แผ่นเล็ก) 5 ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูหั่นบาง ๆ 1/2 กิโลกรัม
ไข่เป็ด 4 ฟอง
น้ำมัน 1/2 ถ้วย
น้ำตาลปิ๊บ 1/4 ถ้วย
น้ำปลา 1/4 ถ้วย
หอมซอย 1/2 ถ้วย
มะดันหรือมะม่วงซอย 1-2 ถ้วย
มะนาว 5 ผล
กะหล่ำปลี 1 หัว
แตงกวา 1/2 กิโลกรัม
ต้นหอม,ผักชีอย่างละ 300 กรัม
พริกขี้หนู 20 เม็ด
1. จุ่มเส้นลงในน้ำเอาขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ลวกน้ำร้อน 1/2 นาที เอาขึ้นแช่น้ำเย็น เอาขึ้นให้สะเด็ดน้ำ เคล้าด้วยเต้าหู้ยี้
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ 4 ช้อนโต๊ะ ใส่หมูผัดพอหมูจวนสุก ใส่น้ำตาล น้ำปลา และหอมซอย 1/4 ถ้วย ผัดให้แห้ง
3. ใส่เส้นลงในกระทะหมู ผัดไฟอ่อนให้ร้อนทั่วตักออก
4. เจียวไข่ด้วยน้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะให้เป็นแผ่นบาง ๆ ตักออกม้วนหั่นฝอยสำหรับโรยหน้า
วิธีจัด
ตักเส้นหมี่ ผัดใส่จานโรยด้วยไข่เจียวหั่นฝอย โรยด้วยผักชีต้นหอมหั่นหยาบ ๆ และพริกขี้หนูหั่นบาง ๆ วางทับ วางมะม่วงซอยและมะนาวผ่าเสี้ยวลงข้าง ๆ จานเสิร์ฟกับผัก ต้นหอม ผักชี กะหล่ำปลี แตงกวา
*ทดลองสูตรโดยอาจารย์ศรีสมร คงพันธุ์ คำนวณคุณค่าทางอาหารโดยกลุ่มงานเคหกิจเกษตร
