ขนมเบื้องไทย
ส่วนผสม	วิธีทำ
ส่วนผสมตัวแป้ง แป้งข้าวเจ้าผงอย่างดี 2 ถ้วย ถั่วทองบดละเอียด 2 ถ้วย น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปูนใส(ละลายปูนแดงให้น้ำเป็นสีชมพู แล้วใช้ได้ไม่ต้องรอให้ตกตะกอน) 2 ช้อนชา เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำเปล่า 4 ถ้วย ไข่แดง ส่วนผสมไส้หวาน น้ำตาลปีบ 1/2 ถ้วย ไข่ขาว 1 ฟอง ฟักเชื่อมหั่นชิ้นเล็กๆ 1/2 ถ้วย ลูกพลับแห้งหั่นบางๆ ยาวๆ 1/2 ถ้วย ฝอยทองดึงเส้นยาวๆ 1 ถ้วย มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย ส่วนผสมไส้เค็ม กระเทียมพริกไทยรากผักชีโขลกรวมกัน 1 ช้อนโต๊ะ กุ้งสดปอกเปลือกสับละเอียด 1 ถ้วย มะพร้าวขูดฝอย 1 ถ้วย น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ	ผสมแป้งกับถั่วทองเข้าด้วยกัน แยกไข่แดง 2 ฟอง ใส่ลงในแป้ง เคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลมะพร้าว และเกลือป่นลงไป นวดให้เข้ากัน จนกระทั่งแป้งเหนียว ใส่น้ำเปล่าลงไปอีกเพื่อละลายให้เข้ากัน แล้วกรองด้วยกระชอน หมักแป้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือมากกว่านั้น ละเลงแป้งที่หมักได้ที่ในกะทะแบนโดยใช้กะจ่ากลมๆ ละเลงให้เป็นแผ่นบางๆ กลมหรือรีก็ได้ วิธีทำไส้หวาน ผสมน้ำตาลปีบกับไข่ขาวตามส่วน ใช้มือขยำให้เข้ากันก่อนจึงตีหรือปั่นให้ขึ้นฟูเป็นสีขาวแข็ง เมื่อละเลงแป้งชั้นนอกแล้วจึงละเลงน้ำตาลกับไข่ที่ปั่นแล้วลงไป ทิ้งไว้พอแห้งจึงใส่มะพร้าว ชิ้นฟัก ลูกพลับ และฝอยทองลงไป ตามลำดับ พอแป้งเหลือง แซะพับครึ่ง ตักขึ้นเรียงใส่จาน วิธีทำไส้หวาน ผสมกุ้งกับมะพร้าวแล้วโขลกหรือสับให้เข้ากัน เทน้ำมันลงในกะทะตั้งไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียม พริกไทย รากผักชีโขลกรวมกันลงผัดให้หอม ใส่กุ้งกับมะพร้าวลงผัดรวมกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี และน้ำตาลทราย ชิมรสได้ที่แล้ว โรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอยยกลง นำไส้ไปใส่เช่นเดียวกับไส้หวาน
พิมพ์ สูตรอาหารที่นี้