ขิงดอง3รส
ส่วนผสม	วิธีทำ
ขิงอ่อน 1 กิโลกรัม นำส้มสายชูชนิด 5% 3 ถ้วย นำตาลทรายหรือนำตาลสีรา 3 ถ้วย เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ	1.ตัดขิงออกเป็นแง่งเล็กๆ ล้านนำให้สะอาด ปลอกเปลือกแล้วล้างอีกครั้งหนึ่ง ซอยบางๆเป็นขิงยืด แช่ในน้ำเกลือให้ท่วมประมาณ 1 ชั่วโมง (นำ 3 ถ้วย เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ) บีบขิงขึ้นจากน้ำเกลือ บรรจุขอดประมาณ 3/4 ขอด (อย่าอัดแน่น) 2. ผสมน้ำส้ม น้ำตาล เกลือ ตั้งไฟคนจนน้ำตาลละลายปล่อยให้เดือด กรองเทน้ำที่ผสมร้อนๆ ลงในขวดขิงให้เต็ม ปิดฝาเก็บไว้กินได้นานๆ การทำขิงยืด วางขิงตามยาวลงบนเขียง ซอยบางๆเฉลียงๆ ให้ลึกประมาณ 3/4 ของขิง อย่าให้ขาด แล้วพลิกขิงอีกด้านหนึ่งขึ้น หางขิงจะอยู่ทางซ้ายมือ ซอยให้ลึก 3/4 ของขิงเหมือนกัน เสร็จแล้วจับยืดดู ขิงจะยืดแต่ไม่ขาดจากกัน สิ่งสำคัญจะต้อง ซอยให้ลึกเกินครึ่งถึง 3/4 ข้อสังเกต ถ้าน้ำส้มมีฝ้า แสดว่าเข้มข้นไม่พอ บรรจุขิงแน่นเกินไป ต้องเอาน้ำส้มเทออก อุ่นแล้วเติมน้ำส้ม น้ำตาล เกลือตามส่วน เทใส่ใหม่ให้ท่วม ถ้าแน่นมากต้องแบ่งขิงใส่ขวดใหม่
พิมพ์ สูตรอาหารที่นี้