กุ้งชีแฮ้ 1 กิโลกรัม
มันหมูแข็งหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 200 กรัม
แป้งสาลี 1/4 ถ้วยตวง
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ไข่เป็ด 2 ฟอง
ฟองเต้าหู้ 2 แผ่น

1. แกะเปลือกกุ้งออก ผ่าหลังชักเส้นดำทิ้ง นำไปบดให้ละเอียด
2. ผสมกุ้งบด มันหมู แป้งสาลี พริกไทย เกลือ ซอสปรุงรส น้ำตาลทรายและไข่เป็ดเข้าด้วยกันนวดจนเหนียว พักไว้
3. แผ่ฟองเต้าหู้ออก พรมน้ำให้นุ่ม ตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาดกว้าง 6 นิ้ว วางส่วนผสมไส้ลงตามแนวยาว โดยปั้นไส้เป็นท่อมกลมขนาด 1 นิ้ว ม้วนไส้ให้แน่น
4. นำไปนึ่งในลังถึง ประมาณ 15 นาที เอาออกมาพักให้เย็น
5. ตัดแฮกึ๊นในลักษณะแฉลบเป็นแว่นหนา 1 นิ้ว นำแฮ่กึ๊นทอดในน้ำมันร้อน โดยใช้ไฟปานกลางจนสุกเหลืองดี ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มบ๊วย