เค้กฝรั่งเศส Saint Honore
รูปใหญ่
แป้งชูพัฟ (Choux Puff)
แป้งสาลีตราห่าน 150 กรัม
เกลือ 5 กรัม
น้ำตาลทราย 10 กรัม
น้ำ 250 กรัม
เนย 100 กรัม
ไข่ไก่ 4 ฟอง
ส่วนประกอบ : : วนิลาครีม (Vanilla Cream)
นมสด 1 ลิตร
น้ำตาลทราย 250 กรัม
ผงคัสตาร์ด 80 กรัม
ไข่ไก่ 5 ฟอง
วนิลา นิดหน่อย
ส่วนประกอบ : : คาราเมล (Caramel)
น้ำตาลทราย 500 กรัม
น้ำ 125 กรัม
น้ำตาลกลูโคส 50 กรัม
|
แป้งชูพัฟ (Choux Puff)
แป้งสาลีตราห่าน 150 กรัม
เกลือ 5 กรัม
น้ำตาลทราย 10 กรัม
น้ำ 250 กรัม
เนย 100 กรัม
ไข่ไก่ 4 ฟอง
วิธีปรุง : : วานิลาเครีม
ตั้งนมสดในหม้อบนเตา (ใส่น้ำตาลทรายลงไปนิดหน่อย จะทำให้นมไม่เดือดเป็นฟองจนล้นจากหม้อ และตั้งไฟต่อไปจนมีอุณหภูมิมากกว่า 100 องศาเซลเซียสได้)
ตีไข่ไก่กับน้ำตาลทรายในชามอ่างจนขึ้น ใส่ผงคัสตาร์ดและวนิลา ตีจนเข้ากัน ตักนมร้อนจากหม้อบนเตาใส่ลงไปในไข่ประมาณ 1 ทัพพี
ตีให้เข้ากันเพื่ออุ่นไข่ก่อน แล้วจึงเทส่วนผสมไข่ลงไปในหม้อนมร้อน คนจนเข้ากัน และไข่สุก เนื้อครีมจะข้นขึ้น ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น
วิธีปรุง : : คาลาเมล
นำน้ำตาลทราย น้ำ น้ำตาลกลูโคสใส่รวมกันในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน คนให้ละลายเข้ากันแล้วทิ้งไว้ ห้ามคนต่อ (ไม่อย่างนั้นจะไม่เปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลคาราเมล)
ปล่อยให้น้ำตาลเดือดเป็นฟองไปซักพักจนเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลอ่อน ๆ ดับไฟ ยกลงจากเตา
URL Ref : บ้านอุ้ม |
