เมี่ยงเต้าหู้ใบชะพลู (แบบมังสวิรัติ)
รูปใหญ่
ส่วนประกอบ : : น้ำจิ้ม
พริกขี้หนูสวนไม่เด็ดก้าน (จะหอม) 10 เม็ด
ตะไคร้หั่นหยาบ 1/4 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
ส่วนประกอบ : : ตัวเมี่ยง
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด
ขิงอ่อนหั่นชิ้นเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ
แครอทหั่นชิ้นเล็ก 1/4 ถ้วย
เห็ดหอมสดหั่นเส้นยาว 1/4 ถ้วย
เกาลัดคั่วบิเป็นชิ้นเล็ก 1/4 ถ้วย
เต้าหู้ขาวแข็งยีละเอียด 1 ถ้วย
ใบชะพลูซอยเป็นเส้น 1/4 ถ้วย
พริกไทยสด 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ลูก
น้ำมันมะกอก (หรือน้ำมันพืช)
|
ตำพริกขี้หนู (ใช้ทั้งก้านจะหอมกว่า) พอแหลก อาจใช้มากหรือน้อยกว่า 10 เม็ดก็ได้แล้วแต่ชอบ
ใส่ตะไคร้ลงไปตำให้ละเอียด ตะไคร้เมื่อถูกตำจะมีน้ำมันหอมออกมาทำให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว คลุกให้เข้ากัน ตักใส่ชามเตรียมไว้
วิธีทำ เมี่ยง
ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอกลงไปสัก 1-2 ช้อนโต๊ะ พอร้อนใส่พริกชี้ฟ้าลงไปคั่วให้หอม ตามด้วยขิง ไฟอย่าแรงมากเดี๋ยวจะไหม้
พอหอมแล้วใส่แครอทตามลงไป ต้องผัดของสุกยากก่อน ผัดจนแครอทเริ่มใส แสดงว่าเริ่มสุก เติมน้ำมันมะกอกลงไปอีกนิด (เวลาเติมน้ำมัน ต้องเติมลงไปที่กระทะให้โดนความร้อน
ไม่ใช่ใส่ลงไปบนอาหารที่กำลังผัด น้ำมันต้องโดนความร้อนก่อนโดนอาหารจึงจะเกิดความหอม) ใส่เห็ดหอมสดลงไป
ที่ต้องเติมน้ำมันก่อนเพราะเห็ดหอมจะค่อนข้างดูดน้ำมัน แต่ก็ต้องผัดด้วยน้ำมันจึงจะหอม ผัดจนเห็ดสุก ก็เติมเกาลัดลงไปเพิ่มความหวานมัน ใส่เต้าหู้ที่ยีไว้ ผัดจนเข้ากันดี
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว (โดยโรยไปรอบ ๆ กระทะให้ถูกความร้อนก่อน ซีอิ๊วจะฟู่หอม อย่าโรยไปบนอาหาร)
น้ำตาลทรายแดง ผัดจนเข้ากัน ปิดไฟ ยกกระทะลงจากเตา ใส่ใบชะพลู พริกไทยสด เพื่อเพิ่มรสชาติและสีสัน เคล้าให้เข้ากัน สุดท้ายค่อยบีบมะนาว (ต้องปิดไฟก่อนบีบมะนาว ไม่อย่างนั้นจะขม)
ตักใส่ชาม เวลาเสิร์ฟ ใช้ใบผักกาดหอม ผักสลัด และใบชะพลู ตักตัวเมี่ยงใส่ลงไป ราดด้วยน้ำจิ้ม แล้วห่อกินเป็นคำ ๆ เหมาะสำหรับเป็นอาหารว่าง ทานเล่น ช่วยให้ทานผักได้มาก
แถมยังอุดมไปด้วยสมุนไพรไทยที่เป็นประโยชน์ ทั้งขิง ตะไคร้ ใบชะพลู พริกไทยสด รวมทั้งเป็นอาหารมังสวิรัติที่ให้คุณค่าครบถ้วนอีกด้วย
URL Ref : บ้านอุ้ม |
