ขนมไหว้พระจันทร์
รูปใหญ่
ส่วนผสมแป้ง
ผสมน้ำเชื่อมกับแป้งหมี่ กะปริมาณว่านวดพอเหนียวปั้นได้
ผสมแล้วแช่ทิ้งไว้ประมาณ 15 -20 นาที จากนั้นนวดจนแห้งกับ
น้ำเชื่อมเข้ากันดี หากเนื้อแป้งเหลวหรือแข็งไป ให้เติมแป้งหรือ
น้ำเชื่อม
ส่วนผสมไส้
ไส้เม็ดบัว
นำลูกบัวนึ่งแล้วบดให้ละเอียด จากนั้นผสมกับน้ำตาลทรายตามความชอบ ใส่น้ำมันที่ผสมระหว่างน้ำมันถั่วลิสงกับน้ำมัน
พืชลงไปเล็กน้อย เพื่อให้เกิดความเงาและลื่นคอเวลารับประทาน
ไส้ถั่วดำ
ต้มถั่วดำแล้วนำไปบด จากนั้นล้างน้ำเปล่า กรองเอาส่วน
กากทิ้ง ใช้แต่ส่วนเนื้อใส่ในถุงแป้ง ทับถุงแป้งด้วยไม้หรือหินหนักๆ ให้น้ำในถุงออกมา จากนั้นนำส่วนเนื้อที่ได้ไปผสมน้ำตาลแล้ว
นำไปกวน
ไส้ทุเรียน
บดเนื้อทุเรียน นำไปกวน ในกรณีที่หมดหน้าทุเรียน อาจใช้ทุเรียนกวนที่มีขายทั่วไปก็ได้
ไส้โหงวยิ้ง
หมายถึงไส้ที่ประกอบไปด้วยถั่ว 5 อย่าง
1. เม็ดมะม่วงหิมพานต์ อบพอเหลือง ทิ้งไว้ให้เย็น สับให้มีขนาดเล็ก
2. เอ่งยิ้ง รูปร่างคล้ายอัลมอนด์ล้างด้วยน้ำเปล่าใส่ตระกร้าพักให้แห้ง
3. เม็ดแตงโม แกะเอาแต่เนื้อ
4. หนามยิ้ง รูปร่างรีๆ สีขาว
5. ฮะโถ รูปร่างคล้ายดอกไม้แห้ง
นำส่วนผสมทั้งห้าอย่างนี้มาคลุกให้เข้ากัน คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้น้ำตาลทรายละลายจนได้ลักษณะเหนียวใส่ แป้งโก๋ คลุกจนจับติดมือเป็นก้อนได้
อาจใส่มะนาวเชื่อม ฟักเชื่อม งาขาวอบ ใบมะกรูดบดละเอียดก็ได้
ไส้รสนี้ต้องมีการปรุงรสด้วยผงพะโล้ พริกไทย เกลือ เหล้าจีน
เล็กน้อย และน้ำมันงา ซึ่งจะเติมก่อนใส่แป้งโก๋
|
1. ปั้นไส้เป็นก้อนกลม และปั้นแป้งเป็นก้อนกลมขนาดเท่ากันกับไส้
เวลาจะห่อ ตีแป้งให้เป็นแผ่นบาง ใส่ไส้แล้วห่อให้มิด แล้วใช้แห้งสาลีลูบก้อน
ขนมที่ห่อแล้ว เพื่อป้องกันการติดพิมพ์
2. ใส่แป้งหมี่ในพิมพ์แล้วเคาะออก เพื่อให้ตัวพิมพ์ล่อน อัดก้อนขนม
ใส่ลงในแป้นพิมพ์ให้แน่น (ขั้นตอนนี้คงต้องอาศัยเวลาฝึกฝนสักเล็กน้อย)
เคาะขนมออกมาใส่ถาด นำเข้าเตาอบ อุณหภูมิ 200-250 องศาเซลเซียส ใช้เวลาราว 15-20 นาที
3. ก่อนอบตีไข่ไก่หรือไข่เป็ดให้ขึ้นฟู กรอง แล้วใช้น้ำไข่ทาทั่วขนม
เพื่อให้เกิดความมัน เงา และสวยงาม
ขนมไหว้พระจันทร์ที่ดี ผิวนอกจะมันเงา แต่ไม่ดำ ไส้ขนมหวานแต่ไม่หวานจัด เปลือกที่หุ้มไส้จะต้องนุ่มและบาง
URL Ref : http://www.geocities.com/cook0 |
