ยำทวาย
รูปใหญ่
มะพร้าว 1 กิโลกรัม
เต้าหู้แข็งสีขาว 2 แผ่น
ผักบุ้ง 10 ต้น
ถั่วงอก 2 ถ้วย
ถั่วฝักยาว 20 ฝัก
หัวปลีลอกกาบ 1 หัว
หน่อไม้ไผ่ต้มหั่นฝอย 1 ถ้วย
พริกหยวก 10 เม็ด
หอมเจียว 10 หัว
งาขาวคั่วบุบพอแตก 1/2 ถ้วย
น้ำส้มมะขามข้นๆ 1/3 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 1/3 ถ้วย
ซีอิ้วขาว 1/3 ถ้วย
พริกแห้ง 5 เม็ด
หัวหอม 5 หัว
กระเทียม 3 หัว
ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนชา
ตะไคร้หั่นบางๆ 2 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
รากผักชี 2 ช้อนชา
พริกไทยเม็ด 7 เม็ด
ถั่วเขียวเลาะเปลือกต้มสุก 1 ถ้วย
ถั่วเขียวคั่ว 1/2 ถ้วย
|
1. โขลกพริกแห้ง ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี พริกไทย หอม กระเทียม และถั่วป่นโขลกให้ละเอียด
2. คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 2.5 ถ้วย คั้นให้ได้ 5 ถ้วย คั้นครั้งที่สองใส่น้ำอีก 3 ถ้วย คั้นแยะไว้ต่างหาก
3. ช้อนหัวกระทิ 2 ถ้วยใส่กระทะเคี่ยวให้แตกมัน ใส่น้ำพริกผัดให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำส้มมะขาม น้ำตาลปี๊บ ซีอิ้วขาว 3 รส
เติมกะทิที่เหลือจากครั้งแรกอีก 3 ถ้วย เคี่ยวพอข้น ยกลง
4. ต้มหางกะทิที่เหลือให้เดือด ลวกผักทีละอย่างตามลำดับ ได้แก่ ถั่วงอก ถั่วฝักยาว หน่อไม้ ผักบุ้ง พริกหยวก หัวปลี
5. ลวกเต้าหู้ขาวพอร้อนทั่ว หั่นบาง 1/4 นิ้ว ยาว 1 นิ้ว
6. จัดใส่จานเป็นพวกๆโรยเต้าหู้ข้างบน หรือจัดข้างๆผักก็ได้ จัดน้ำพริกใส่ถ้วย วางไว้สำหรับตักราดบนผักตามต้องการ
โรยหอมเจียว งาคั่ว
URL Ref : http://skn.ac.th/skl/project/masa55/b28.htm |
