หยกมณี
รูปใหญ่
เม็ดสาคูแห้ง 500 กรัม (แช่น้ำแล้วจะได้ 890 กรัม)
น้ำ 1300 มล.
น้ำตาลทราย 480 กรัม
สีใบเตย 150 กรัม
|
1. แช่สาคูในน้ำให้นิ่ม แล้วเทใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ พักไว้
2. ตั้งน้ำในกระทะทองเหลืองบนเตา ไฟแรง ให้เดือด
3. พอน้ำเดือด ค่อย ๆ ใส่สาคูที่แช่น้ำไว้ลงไป ลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง (สาคูจะได้ไม่ติดกระทะ) ใช้ไม้พายคนให้ทั่ว โดยคนตลอดไม่ให้ติดกระทะ
4. กวนจนสาคูสุกใส 50% จึงใส่สีใบเตยลงไป จากนั้นกวนตลอดจนสาคูสุก (ใส) และค่อนข้างเหนียว ในช่วงนี้ ต้องกวนสม่ำเสมอ มิฉะนั้นสาคูจะเป็นเม็ด ไม่เหนียว
5. พอสาคูสุกได้ที่จึงค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไป ต้องกวนตลอดให้ละลายเข้าด้วยกัน กวนต่อจนสาคูเหนียวใสสุกเป็นก้อนไม่เหลว ในช่วงนี้จะกวนยากมาก ต้องใช้แรงเยอะ (ห้ามใส่น้ำตาลก่อนสาคูสุก ไม่อย่างนั้นจะเป็นไตข้างใน) ใช้เวลาเป็นชั่วโมง
6. ปิดไฟแล้วตักลงใส่ภาชนะเรียบ ๆ ใช้พายยางเกลี่ยให้ทั่ว เวลาจะทาน ให้นำมะพร้าวทึนทึกขูดฝอยด้วยมือแมว มานึ่งประมาณ 15-20 นาที ทิ้งให้เย็น แล้วโรยเกลือให้ทั่ว นำขนมที่ได้ตัดเป็นคำเล็ก ๆ ลงคลุกกับมะพร้าวให้ทั่ว ขนมจะได้ไม่ติดกัน
URL Ref : |
