ผัดหัวปลีขี้เมา
รูปใหญ่
หัวปลีหั่นฝอย 3 ถ้วยตวง
เนื้อสะโพกไก่สับเป็นชิ้นพอคำ 1 ถ้วย
น้ำกะทิ 1 ถ้วย (หรือ 1 กล่อง)
ใบกะเพรา 1/3 ถ้วย
พริกไทยอ่อน 2 ช่อ
น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสมน้ำพริก
พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
กระเทียม 6-7 กลีบ
พริกขี้หนูสด 10-15 เม็ด
รากผัดชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้หั่นบาง 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1/4 ช้อนชา
เกลือเล็กน้อย
|
1. แกะกลีบนอกของหัวปลีสีแดงออกจนเหลือกลีบอ่อน ซอยบางและแช่ในน้ำส้มมะขามเพื่อไม่ให้ดำ เมื่อจะผัดจึงใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. เคล้าเนื้อไก่กับน้ำปลาครึ่งช้อนโต๊ะไว้ประมาณ 20 นาที
3. ตำส่วนผสมน้ำพริกให้แหลกและพักไว้
4. ผัดน้ำพริกที่ตำไว้กับน้ำมันจนหอม ใส่เนื้อไก่ลงผัดพอสุก ค่อยๆ ใส่กะทิ เร่งไฟให้แรงขึ้น แล้วใส่กะทิจนหมด ใส่หัวปลี ผัดจนสุกและน้ำกะทิงวดลง
5. ใส่ใบกระเพรา พริกไทยอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ตักขึ้นรับประทานร้อนๆ
URL Ref : |
