เมี่ยงปลาเผาใบชะพลู
รูปใหญ่
ปลาทับทิม 300 กรัม
(ปลากะพงขาว กะพงแดง หรือ ปลานิล ก็ได้)
ใบชะพลูสำหรับห่อปลาเผา 100 กรัม
รากผักชี กระเทียม พริกไทย 2-3 ช้อนโต๊ะ
(โขลกหยาบ)
ใบชะพลูและผักกาดหอมสำหรับห่อเมี่ยง 15-20 ใบ
กุ้งแห้ง 1/2 ถ้วย
มะพร้าวขูดคั่ว 1 ถ้วย
ถั่วลิสงคั่ว 1/2 ถ้วย
ขิงแก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วย
หอมเล็กหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วย
มะนาวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ผล
พริกขี้หนูเม็ดเล็กซอย 8-10 เม็ด
ส่วนผสมน้ำเมี่ยง
มะพร้าวขูดคั่ว 1 ถ้วย
กุ้งแห้งตำ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขาม 3 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
|
1. นำน้ำตาลปี๊บตั้งไฟพอละลายใส่น้ำมะขามและกะปิ พอส่วนน้ำตาลเดือดจึงใส่มะพร้าวขูดคั่วและกุ้งแห้ง เคี่ยวจนเหนียว ยกลงพักไว้
2. ปลาทับทิมล้างน้ำให้สะอาด ใส่รากผักชี กระเทียมและพริกไทยที่โขลกไว้ในท้องปลา นำใบชะพลูวางบนกระดาษฟอยล์วางปลาลง ทับด้วยใบชะพลูอีกชั้นหนึ่ง ห่อกระดาษฟอยล์ให้มิด
3. ย่างปลาบนเตาถ่านหรือเตาไฟฟ้าก็ได้ ย่างพอสุก(ระวังอย่าให้ใบชะพลูไหม้) ยกลงแกะเอาแต่เนื้อปลา รับประทานพร้อมเครื่องเมี่ยงและน้ำเมี่ยง
URL Ref : นิตยสาร healthandcuisine |
