เกี๊ยวทอดเจ
รูปใหญ่
ส่วนผสม (จำนวน 40 ชิ้น)
แผ่นเกี๋ยวเจ (ห่อละ 150 กรัม ) 1 ห่อ
น้ำมันพืช 3 ถ้วย
ผักกาดสำหรับรองจาน
ไส้
พริกไทยเม็ด
|
1/2 ช้อนชา
|
น้ำมันพืช
|
2 ช้อนโต๊ะ
|
เห็ดเป๋าฮื้อสับหยาบ
|
50 กรัม
|
เห็ดฟางสับหยาบ
|
50 กรัม
|
เผือกนึ่งสุกยีละเอียด
|
1/3 ถ้วย
|
มันฝรั่งนึ่งสุกยีละเอียด
|
1/3 ถ้วย
|
แห้วต้มสับหยาบ
|
1/3 ถ้วย
|
ซอสปรุงรส
|
1 1/2 ช้อนชา
|
ซีอิ๊วขาว
|
1 1/2 ช้อนชา
|
แครอทสับละเอียด
|
2-3 ช้อนโต๊ะ
|
เห็ดหอมแห้งทอดสับละเอียด
|
1/4 ถ้วย
|
น้ำจิ้มหวาน
บ๊วยดอง เอาเม็ดออก
|
1 เม็ด
|
พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่
|
2-3 เม็ด
|
น้ำบ๊วยดอง
|
1ช้อนโต๊ะ
|
น้ำตาลทรายแดง
|
1/4 ถ้วย
|
น้ำส้มสายชูหมักจากผลไม้หรือข้าว
|
3ช้อนโต๊ะ
|
เกลือสมุทร
|
1/2 ช้อนชา
|
|
วิธีทำ
1. ทำน้ำจิ้มหวานโดยโขลกเนื้อบ๊วยดองกับพริกขี้หนูเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ จากนั้นใส่น้ำบ๊วยดอง น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือ ลงในหม้อใบเล็ก คนให้ทั่ว ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน เคี่ยวพอเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ ตักน้ำจิ้มใส่ถ้วยบ๊วยดองที่โขลก คนพอทั่ว เตรียมไว้
2. ทำไส้โดยโขลกพริกไทยให้ละเอียดจากนั้นใส่ลงผัดกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางจนมีกลิ่นหอม ใส่เห็ดเป๋าฮื้อ เห็ดฟาง ผัดเข้าด้วยกันจนสุก
3. ใส่เผือก มันฝรั่งและแห้ว ผัดให้สุกทั่ว ปรุงรสด้วยซอสปรุงรสกับซีอิ๊วขาว ใส่แครอท เห็ดหอมแห้ง ผัดพอทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จาน พักให้เย็น
4. คลี่แผ่นเกี๊ยว ตักไส้ใส่ตรงกลางแผ่นเกี๊ยวประมาณ 1 ช้อนชา พับครึ่งเป็นรูปสามเหลี่ยม แล้วนำปลายแผ่นเกี๊ยวมาทับกันให้ตรงกลางนูน ทาริมด้วยน้ำให้แผ่นเกี๊ยวติดกัน ใส่จาน คลุมด้วยผ้าขาวบาง เพื่อไม่ให้แห้ง ทำจนหมด
5. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่เกี๊ยวที่ห่อลงทอดจนสุกและเหลืองกรอบทั่ว ตักขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมันทอดจนหมด
6. จัดใส่จานที่รองด้วยผักกาด ตกแต่งด้วยเลมอน เสิร์ฟร้อนๆกับน้ำจิ้มหวาน
URL Ref : |
