บทความเลขที่
221 |
|
คนสร้างบทความ : |
|
วันที่ตั้งบทความ : |
2004-12-20 |
คะแนนบทความ : |
1069(เฉพาะเดือนนี้ ) |
จำนวนคนอ่าน : |
3151(เฉพาะเดือนนี้ ) |
ก๋วยเตี๋ยว 'ป้ามาลี' บนถนนวัวลาย ข้อมูลจาก หนังสือพิมพ์เดลินิวส์ บอกใครต่อใครว่าสัปดาห์ที่ผ่านมาไป จ.เชียงใหม่ จึงได้รับคำถามในแนวเดียวกันเลยว่า หนาวหรือยัง...หนาวไหม....คำตอบคือ ไม่หนาว แต่เย็น สบาย ๆ กำลังดี เดินไปไหนมาไหนไม่ร้อนไม่เหนียวตัว และไม่ต้องโปะเครื่องกันหนาวจนตัวหนาไปเยือนเชียงใหม่คราวนี้ ไม่มีกิจธุระอันใดเป็นชิ้นเป็นอัน นอกจากกิน ๆ นอน ๆ จนพุงกลมกลับมา ให้ต้องกลุ้มใจจนถึงตอนนี้ว่า กินตามใจปากแค่ 3 วัน แต่สงสัยต้องใช้เวลาไม่ต่ำกว่า 3 อาทิตย์ใน การลดหนึ่งในร้านที่ไปกิน "ก๋วยเตี๋ยวร้านป้ามาลี" บนถนนวัวลาย ซึ่งแม้ขึ้นป้ายว่า "ก๋วยเตี๋ยวต้มยำสูตรสุโขทัยโบราณ" แต่ในความเป็นจริงมี มากกว่าก๋วยเตี๋ยวต้มยำ ค่อย ๆ ทยอยไล่กินกันไป กินในวันเดียวไม่ไหว ยกยอดไปกินวันรุ่งขึ้นก็ได้ เพราะร้านเปิดทุกวัน ระหว่างเวลา 08.30 -16.00 น.ตามธรรมเนียมก็ต้องเริ่มที่นางเอกประจำ ร้านก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย ที่ ป้ามาลี ช่วยเจริญ บอกว่าทำตามสูตรที่พ่อแม่ชาวสุโขทัยทำมาให้กินแต่เล็กแต่น้อย แม้รายละเอียดไม่แตกต่างจากร้านอื่น ๆ แต่ที่เน้นปฏิบัติเป็นสูตรประจำร้านคือ ถั่วลิสง และพริกป่น ต้องคั่วสด ๆ ใหม่ ๆ ทุกวัน เพื่อให้ได้ความหอม ไร้ความหืน ส่วนมะนาวต้องเขียวสด ให้น้ำที่หอม ทั้งหมดที่ว่าเป็นส่วนช่วยชูรสที่สำคัญขาประจำร้านนี้รู้ว่า ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยว สุโขทัยต้องสั่งเส้นเล็กต้มยำกระดูกอ่อน ซึ่งนอกจากถั่วฝักยาว และหมูต้มหั่นบาง อันเป็นเอกลักษณ์ของก๋วยเตี๋ยว สุโขทัยแล้ว ความอร่อยยังอยู่ที่กระดูกอ่อน ที่ให้ความนุ่มอร่อยลิ้น จากเนื้อหมูในขั้นแรกแล้ว เมื่อกัดลงไปถึงกระดูกอ่อนก็ได้ความกรุบกรอบ ยั่วยวนให้เคี้ยวต่อไปไม่ยั้งกระดูกอ่อนนี่ ป้ามาลีใช้วิธีต้มเปื่อย คือต้มไปเรื่อยในน้ำซุปที่ใส่รากผักชี, กระเทียม, พริกไทยและน้ำตาลปี๊บอย่างดี ทำให้ได้ประโยชน์สองเด้งคือกระดูกหมูอ่อนรสดี และน้ำซุปยิ่งทวีความเข้มข้นด้วยน้ำซุปตัวเดียวกันนี้ จึงมีก๋วยเตี๋ยวอื่น ๆ อีก ได้แก่ เย็นตาโฟทะเล ที่แม้อยู่เมืองเหนือยังได้ไอโอดีนจากกุ้ง, ปลาหมึกและลูกชิ้นปลาที่สดใหม่ เคี้ยวได้อย่างสนิทปาก รสจัดของชามนี้ได้มาจากซอสแดง แต่ถ้าอยากกินลูกชิ้นและเส้นปลาที่ให้เต็มรส โดยไม่มีเครื่องเย็นตาโฟมาแย่งพื้นที่ในท้อง ควรสั่งก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา และเส้นปลาว่ากันเพียว ๆ ไปเลย แม้ว่าป้ามาลีไม่มีเวลามาทำเส้นปลาเอง แต่สั่งเจาะจงกับร้านเจ้าประจำให้ทำของดีมาส่ง ราคาแพงหน่อยก็ยอม จึงได้เส้นใสเหนียวหนับกวยจั๊บน้ำใส ใช้น้ำซุปตัวเดียวกัน เครื่อง เคราสำหรับกวยจั๊บไม่มีขาด และพลาดไม่ได้อีกสำหรับกระดูกหมูอ่อน ป้าใส่ลงไปด้วย เพราะเหมือนสัญลักษณ์ประจำร้านไปแล้ว ถึงไม่ใส่ลูกค้าก็ขอจบจากก๋วยเตี๋ยวมาถึง ผัดไทยสุโขทัยกุ้งสด ที่เน้นความใหม่ของถั่วลิสง, พริกป่นและมะนาว เช่นก๋วยเตี๋ยวทำให้เสริมสง่าราศีในอีกระดับ และป้ามาลียืนยันว่าเครื่องปรุงอื่น ๆ ที่ใช้ผัด ไม่พลิกแพลงใช้ของแปลก ๆ ทันสมัย ที่เพิ่งวางขายในซูเปอร์มาร์เกต อย่างเช่นทุกวันนี้ (ยกตัวอย่าง ซอสปรุงรส) เรียกว่ารุ่นบรรพบุรุษใช้ซอสอะไรผัดแค่ไหนแล้วอร่อย ป้าก็เดินตามรอยเดี้ยะ!! จากท่าอากาศยานนานาชาติเชียงใหม่ไปที่ร้านป้ามาลี ถนนวัวลาย ใช้เวลาแค่ 5 นาที ไปไม่ถูกโทรศัพท์สอบถามก่อนได้ที่ 0-5327-1167 และ 0-1883-8899 กินแล้วติดใจอยากสั่งให้ส่งสามารถทำได้ โดยสั่งในมูลค่า 300 บาทขึ้นไป ส่วนออกร้านจัดเลี้ยงนอกสถานที่ต้อง 3,000 บาทขึ้นไปแต่เฉพาะในเชียงใหม่เท่านั้นนะ ป้ามาลีส่งถึงกรุงเทพฯไม่ไหวเจ้า!!. |
