บทความเลขที่
222 |
|
คนสร้างบทความ : |
|
วันที่ตั้งบทความ : |
2004-12-20 |
คะแนนบทความ : |
1198(เฉพาะเดือนนี้ ) |
จำนวนคนอ่าน : |
3478(เฉพาะเดือนนี้ ) |
 รำลึกถึง บะหมี่อัศวิน ถวิลหา หอยทอดนายหมง พร้อมสูตรลับ ------------------------------------------------------------------------------------------------ |
รำลึกถึง บะหมี่อัศวิน ถวิลหา หอยทอดนายหมง พร้อมสูตรลับ ข้อมูลจาก หนังสือพิมพ์เดลินิวส์ ร้านอาหารในความทรงจำของผมมาตั้งแต่เด็ก ๆ อยู่ร้านหนึ่ง มีชื่อว่า ร้านอาเล็กราชวงศ์ ย้ายจากที่เดิมมาอยู่ที่ซอยโชคชัยร่วมมิตรแถว ๆ ถนนวิภาวดีรังสิต แต่ที่ยังเหมือนเดิม คือ รสชาติความอร่อยของอาหารที่ร้านนี้นั่นเอง อาหารที่ขึ้นชื่อของร้านนี้ คือ บะหมี่อัศวินและบะหมี่ก้ามปู ซึ่งเป็นอาหารจานพิเศษ แต่เมื่อสมัยก่อนราคาคงไม่แพงเท่าสมัยนี้ สำหรับผมคิดว่าไม่แพงมากจนเกินไปนะครับ หน้าตาบะหมี่ยังคงเหมือนเดิมอยู่ยังมีปูมี เซี่ยงจี๊อยู่ในนั้นด้วย แต่รู้สึกว่าเส้นบะหมี่จะแตกต่างจากเมื่อสมัยก่อน เพราะผมจำได้ว่าเส้นบะหมี่จะเล็กกว่านี้หน่อย แต่ยังมีความเหนียวนุ่มและกรอบอร่อยอยู่ ส่วนเพื่อนของผมสั่ง อีหมี่ คือ เอาเส้นบะหมี่ไปทอดให้กรอบเสียก่อน เสิร์ฟพร้อมกับไก่ต้มฉีกเป็นเส้น ๆ และมีหมูแฮมหั่นเป็นเส้น ๆ อยู่ด้วย หลังจากนั้นก็กินได้ ผมคิดว่าน่าจะมีอะไรมาราดเสียหน่อยน่าจะอร่อยมากขึ้นเลยสั่งคะน้าผัดน้ำมันหอย ให้ทำมีน้ำเยอะ ๆ เพื่อที่จะได้นำมาราดไปบนเส้นอีหมี่ ซึ่งทำให้รสชาติเอร็ดอร่อยมากขึ้น แต่ถ้าอยากให้อร่อยมากขึ้นไปอีก ต้องสั่งหน่อไม้ทะเลผัดกับยอดผักหลาย ๆ ชนิด มีเห็ดหอมใส่เข้าไปด้วย เสร็จแล้วเอาอาหารจานนี้ราดลงไปบนเส้นอีหมี่แล้วกิน แหมมันช่างอร่อยจริง ๆ เลยครับ หลังจากนั้นผมสั่งอะไรมากินเล่นอีกนิดหน่อย คือ ฮ่อยจ๊อ มีอยู่ 2 แบบ มี ไส้ปูที่เป็นไส้แบบดั้งเดิม และไส้กุ้งที่เป็นของใหม่ รสชาติอร่อยพอสมควรครับ เนื้อแน่นและไม่แห้งจนเกินไป ยังมี กระเพาะปลาผัดแห้งกับไข่ ต้องเหยาะน้ำปลาและพริกดองลงไปด้วยนิดหน่อย และใส่พริกป่นอีกหน่อย คลุกเคล้าให้ดี เสร็จแล้วคีบกินด้วยตะเกียบนะครับถึงจะได้อรรถรสในการกิน เพราะว่าการใช้ตะเกียบคีบตักไม่ได้ทีละเยอะ ๆ เหมือนช้อน เราคีบกินทีละน้อยจะทำให้เราอยากกินมากยิ่งขึ้นไปอีก อาหารอีกอย่างหนึ่งที่สั่งมาเป็น หอยนางรม ความจริงแล้วมีทั้งออส่วน และหอยนางรมทอดกับแป้งกรอบ ผมอยากกินหอยนางรมทอดกับแป้งกรอบ ซึ่งผมยังไม่แน่ใจว่าจะอร่อยแค่ไหน ต้องขอเรียนตามตรงว่าอร่อยใช้ได้ในระดับหนึ่ง ตัวหอยนางรมสดดีมาก น้ำซอสทำมาอย่างดี แป้งกรอบใช้ได้ ร้านหอยนางรมทอดที่ผมชอบมากที่สุดในกรุงเทพฯ คือ ร้านหอยทอดนายหมง ซึ่งอยู่แถวที่ถนนพลับพลาไชย เขตป้อมปราบ แถว ๆ เยาวราช เหตุที่ผมบอกว่าเป็นหอยทอดที่อร่อยที่สุดในกรุงเทพฯ เพราะว่าหอยทอดของนายหมง ทำหอยทอดที่ไม่มีใครเหมือนและไม่เหมือนใครแน่ ๆ เพราะว่าตัวแป้งเป็นแป้งที่กรอบแบน ๆ แต่ว่ารสชาติและกลิ่นรวมทั้งน้ำจากตัวหอยนางรมที่เข้าไปผสมกับแป้ง แล้วทอดช้าๆ จนกระทั่งกรอบมาก ๆ เสร็จแล้วจึงเอาตัวหอยนางรมลงกระทะไปผัดเป็นน้ำข้น ๆ แล้วราดลงไปบนแป้งที่ทอดรอไว้แล้ว ทำให้รสชาติอร่อยมาก แต่ว่าจานหนึ่งราคาหลายบาทพอสมควร ถ้าใครที่อยากจะกินหอยนางรมทอดที่อร่อยที่สุดต้องไปกินที่ร้านนายหมงนี้นะครับ ถ้าใครชอบหอยทอดแบบแป้งที่กรอบ ๆ แต่ว่ารสชาติยังอร่อยอยู่นะครับ ไม่ได้หมายความว่าไม่อร่อยนะครับ มากินกันได้ที่ร้านอาเล็กราชวงศ์นะครับ ที่ร้านอาเล็กราชวงศ์ยังมีทีเด็ดที่ไม่กินไม่ได้อีกหนึ่งอย่าง คือ ไอศกรีมกาแฟ ที่ผมโปรดปรานมาตั้งแต่เด็ก ๆ ตอนนี้ก็ยังทำอยู่ โดยจะเสิร์ฟพร้อมกับเยลลี่ แต่เยลลี่ตอนนี้ผมรู้สึกว่าจะไม่เหมือนของเมื่อสมัยก่อน เพราะว่าสมัยก่อนมันจะเหนียวมากเลย เวลากัดเข้าไปแล้วมันจะเด้ง ๆ อยู่ในปาก และรสชาติจะกลมกล่อมกว่าไม่เปรี้ยวมากเหมือนของสมัยนี้ อย่างไรก็ตาม โดยรวมแล้วอาหารของที่นี่รสชาติยังใกล้เคียงกับเมื่อสมัยก่อนอยู่ ยังมีคุณภาพตามมาตรฐานที่เคยทำมา เพื่อน ๆ คนไหนที่อายุรุ่นราวคราวเดียวกับหมึกแดงผมเชื่อว่ามีหลายท่านต้องเคยไปกินอาหารที่ร้านกันมาบ้าง ผมอยากให้เพื่อน ๆ ได้ไปรื้อฟื้นความทรงจำเก่า ๆ เมื่อตอนเราเด็ก ๆ หรือว่าน้อง ๆ เด็กรุ่นใหม่ ๆ ลองกินอาหารที่มีมานานหลายสิบปีร้านนี้กันได้นะครับ เพราะว่าหายากมากนะครับ ร้านอาหารที่จะยังคงอยู่นานมากขนาดนี้ แสดงว่าต้องมีดีเป็นอย่างแน่ ไม่อย่างนั้นคงเปิดกิจการมาไม่ได้นานขนาดนี้หรอกครับ. เข้าครัวกับหมึกแดง พริกขิงกากหมู เครื่องปรุง กากหมู 2 ถ้วย ปลาย่าง 1/2 ถ้วย น้ำตาลปี๊บพอประมาณ น้ำปลาพอประมาณ ถั่วฝักยาว1ถ้วย น้ำมันหมูพอประมาณ เครื่องแกง พริกแห้งแกะเม็ดออกแช่น้ำ 15 เม็ด หอมแดงหัวเล็ก 10 หัว กระเทียมกลีบเล็ก 20 กลีบ ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ ข่า 7 แว่น ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วนำปลาย่างลงไปโขลกให้เข้ากัน 2. ถั่วฝักยาวหั่นขนาด 1 นิ้ว นำไปลวกในน้ำเดือด พักไว้ 3. น้ำมันหมูใส่กระทะมากหน่อย นำเครื่องแกงลงไปผัดไฟอ่อน จนหอมปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บผัดจนแห้ง ใส่กากหมู ถั่วฝักยาวผัดให้เข้ากัน. |
