วิตามินเป็นกลุ่มสารอินทรีย์ที่มีความจำเป็นต่อร่างกาย วิตามินไม่ให้พลังงานใดๆต่อว่างกาย ปริมาณที่ต้องการแต่ละวันมีจำนวนไม่มาก คุณสมบัติที่สำคัญของวิตามินคือ ช่วยให้สารอาหารอื่นๆถูกย่อย ถูกดูดซึม และถูกนำไปใช้ สร้างเซลล์ต่างๆของร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ชนิดของวิตามิน แบ่งออกเป็น 2 ชนิด คือ
วิตามินที่ละลายได้ในไขมัน ได้แก่ วิตามินเอ ดี อี และเค สามารถพบได้ในน้ำมันตับปลา และน้ำมันพืช วิตามินเหล่านี้จะถูกดูดซึมเมื่ออยู่ในลำไส้เล็ก ส่วนใหญ่จะไม่ถูกขับออกมาจากร่างกาย แต่จะถูกสะสมไว้ในตับและไขมันในร่างกาย
วิตามินที่ละลายในน้ำได้ ได้แก่ วิตามินบี และซี พบได้ในเนื้อสัตว์ เครื่องในสัตว์ ไข่ นม ผลไม้ และผักใบเขียว
โดยสรุป วิตามิน เหล่านี้ มีอยู่ทั้งในพืชและสัตว์ บางชนิดมีเฉพาะในพืช หรือสัตว์ การรับประทานข้าวมากโดยไม่ได้อาหารพวกเนื้อสัตว์ ถั่ว พืช ผัก และผลไม้ ที่เพียงพอ จะทำให้เกิดโรคขาวิตามินได้
