เมี่ยงเต้าหู้ใบชะพลู (แบบมังสวิรัติ)

รายละเอียด

-

วัตถุดิบ

ส่วนประกอบ : : น้ำจิ้ม

พริกขี้หนูสวนไม่เด็ดก้าน (จะหอม) 10 เม็ด

ตะไคร้หั่นหยาบ 1/4 ถ้วย

ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายแดง 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ



ส่วนประกอบ : : ตัวเมี่ยง

พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด

ขิงอ่อนหั่นชิ้นเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ

แครอทหั่นชิ้นเล็ก 1/4 ถ้วย

เห็ดหอมสดหั่นเส้นยาว 1/4 ถ้วย

เกาลัดคั่วบิเป็นชิ้นเล็ก 1/4 ถ้วย

เต้าหู้ขาวแข็งยีละเอียด 1 ถ้วย

ใบชะพลูซอยเป็นเส้น 1/4 ถ้วย

พริกไทยสด 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายแดง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 1 ลูก

น้ำมันมะกอก (หรือน้ำมันพืช)

วิธีทำ

ตำพริกขี้หนู (ใช้ทั้งก้านจะหอมกว่า) พอแหลก อาจใช้มากหรือน้อยกว่า 10 เม็ดก็ได้แล้วแต่ชอบ

ใส่ตะไคร้ลงไปตำให้ละเอียด ตะไคร้เมื่อถูกตำจะมีน้ำมันหอมออกมาทำให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว คลุกให้เข้ากัน ตักใส่ชามเตรียมไว้



วิธีทำ เมี่ยง

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอกลงไปสัก 1-2 ช้อนโต๊ะ พอร้อนใส่พริกชี้ฟ้าลงไปคั่วให้หอม ตามด้วยขิง ไฟอย่าแรงมากเดี๋ยวจะไหม้

พอหอมแล้วใส่แครอทตามลงไป ต้องผัดของสุกยากก่อน ผัดจนแครอทเริ่มใส แสดงว่าเริ่มสุก เติมน้ำมันมะกอกลงไปอีกนิด (เวลาเติมน้ำมัน ต้องเติมลงไปที่กระทะให้โดนความร้อน



ไม่ใช่ใส่ลงไปบนอาหารที่กำลังผัด น้ำมันต้องโดนความร้อนก่อนโดนอาหารจึงจะเกิดความหอม) ใส่เห็ดหอมสดลงไป



ที่ต้องเติมน้ำมันก่อนเพราะเห็ดหอมจะค่อนข้างดูดน้ำมัน แต่ก็ต้องผัดด้วยน้ำมันจึงจะหอม ผัดจนเห็ดสุก ก็เติมเกาลัดลงไปเพิ่มความหวานมัน ใส่เต้าหู้ที่ยีไว้ ผัดจนเข้ากันดี



ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว (โดยโรยไปรอบ ๆ กระทะให้ถูกความร้อนก่อน ซีอิ๊วจะฟู่หอม อย่าโรยไปบนอาหาร)



น้ำตาลทรายแดง ผัดจนเข้ากัน ปิดไฟ ยกกระทะลงจากเตา ใส่ใบชะพลู พริกไทยสด เพื่อเพิ่มรสชาติและสีสัน เคล้าให้เข้ากัน สุดท้ายค่อยบีบมะนาว (ต้องปิดไฟก่อนบีบมะนาว ไม่อย่างนั้นจะขม)



ตักใส่ชาม เวลาเสิร์ฟ ใช้ใบผักกาดหอม ผักสลัด และใบชะพลู ตักตัวเมี่ยงใส่ลงไป ราดด้วยน้ำจิ้ม แล้วห่อกินเป็นคำ ๆ เหมาะสำหรับเป็นอาหารว่าง ทานเล่น ช่วยให้ทานผักได้มาก



แถมยังอุดมไปด้วยสมุนไพรไทยที่เป็นประโยชน์ ทั้งขิง ตะไคร้ ใบชะพลู พริกไทยสด รวมทั้งเป็นอาหารมังสวิรัติที่ให้คุณค่าครบถ้วนอีกด้วย

ข้อมูลสูตร