กระท้อนลอยแก้ว

รายละเอียด

-

วัตถุดิบ

กระท้อนห่อ 3 ผล

น้ำ 3 ถ้วยตวง

เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำลอยแก้วปรับปรุงใหม่

น้ำเชื่อม 1 ถ้วยตวง

น้ำมะนาว 1/4 ถ้วยตวง

น้ำเย็นจัด 1 ถ้วยตวง

เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

เหล้ารัม 1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำ

ปอกกระท้อนด้วยมีดทองหรือมีดเหล็กไร้สนิม แล้วใช้มีด ฝานเนื้อออกเป็นแว่นเล็ก ๆ บาง ๆ ใส่ลงในชามน้ำเกลือ ฝานสลับกันไปมาจนรอบลูก และลึกไปจนถึงปุยที่หุ้มเมล็ด ควรกดให้ชิ้นกระท้อนจมน้ำเกลือ เพื่อมิให้ดำ แช่ไว้ ประมาณ 30 นาที

เทกระท้อนที่แช่น้ำเกลือใส่กระชอนเพื่อให้สะเด็ดน้ำ ใช้มือ ช่วยบีบเบา ๆ แล้วใส่ลงในหม้อน้ำเชื่อมคนให้กระจายตัว แช่ไว้อีก 30 นาที เป็นอย่างน้อย กระท้อนที่แช่น้ำเชื่อมไว้นี้ สามารถเก็บในตู้เย็นได้หลายวัน

เมื่อเสิร์ฟตักใส่ถ้วยแก้ว โรยหน้าด้วยน้ำแข็งทุบ

เคล็ดลับ

น้ำลอยแก้วที่ปรับปรุงนี้จะเจือจางกว่าแบบเดิม ฉะนั้นควรแช่ เย็นให้เย็นจัด ไม่ควรใส่น้ำแข็งทุบในถ้วยขนมมิฉะนั้นรสจะชืด เกินไป



ลอยแก้วผลไม้อื่น ๆ ลางสาดฉีกเปลือกให้ขาดตามยาวของ เปลือก เพื่อมิให้ยางออกมาเปื้อน แล้วแกะเอาแต่กลีบที่ไม่มีเมล็ด แล้วแช่น้ำได้เลย ส้มฝานเปลือกออกให้ถึงเนื้อ แล้วใช้มีดเซาะออก เป็นกลีบ ๆส้มแช่ลงน้ำเชื่อมได้เลย

เงาะปอกเปลือก คว้านเมล็ดออก แล้วแช่ลงในน้ำเชื่อมได้เลย

สับปะรดปอกหั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่ลงในน้ำเชื่อมแล้ว ต้องนำขึ้น ตั้งไฟให้เดือดเสียก่อน จึงพักให้เย็นก่อนเสริ์ฟ

ลูกตาล ปอกผิวออกโดยใช้ช้อนสังกะสี หั่นบาง ๆ ใส่ลงในน้ำ เชื่อม แล้วต้มให้เดือดเหมือนสับปะรดลอยแก้ว ถ้าอ่อนมากใช้ทั้ง ลูกและไม่ควรต้มแต่เสิร์ฟทันที

ลอยแก้วผลไม้เหล่านี้ต้องเติมเกลือเล็กน้อย รสจะดีขึ้น



ลอยแก้วนี้จะแยกผลไม้แต่ละชนิดหรือจะใช้ผลไม้หลาย ๆ ชนิดรวมกันให้สลับสีกันก็ได้ และดูงามน่ากินขึ้นและถ้าใช้น้ำลอย แก้วปรับปรุง ใหม่ก็จะยิ่งชวนกินมากขึ้น และเหมาะกับการใช้ ผลไม้หลาย ๆ ชนิดรวมกัน

กระท้อนลอยแก้ว เนื้อกระท้อนต้องขาวน้ำเชื่อมข้นสีใส น้ำเชื่อมหอมกลิ่นน้ำดอกไม้ และเย็นจัด รสหวาน เปรี้ยว เค็ม กลมกล่อม

ข้อมูลสูตร