กล้วยแขก

รายละเอียด

-

วัตถุดิบ

กล้วยน้ำว้า 15 ผล

แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง

แป้งสาลี 2 ถ้วยตวง

ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา

มะพร้าวขูด 1 ถ้วยตวง

เกลือ 1/2 ช้อนชา

น้ำ 1 1/2 ถ้วยตวง

งาคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันสำหรับทอด 2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

ร่อนแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลีและผงฟูด้วยกันสัก 2 ครั้ง ใส่เกลือ คนให้เข้ากันดีจึงใส่งาคั่ว ละมะพร้าวคนให้เข้ากัน เสียก่อนจึงเติมน้ำคนให้ แป้งละลายดี

ตั้งกระทะให้ร้อนเสียก่อน จึงใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนจึงนำ กล้วยลงทอด

ปอกกล้วยทีละลูกแล้วแบ่งเป็นชิ้น โดยฝานตามยาวลูก ออกเป็น 3 หรือ 4 ชิ้น ใส่ลงในชามแป้งทำทีละ 2 ลูก จากนั้น หยิบชิ้นกล้วยชุบแป้งให้ติดทั่วทั้งชิ้นใส่กระทะ ทอดจนแป้งเหลืองกรอบ ต้องกลับชิ้นกล้วยระหว่างที่ทอด ด้วย ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน ถ้าชอบกล้วยแขกที่นิ่มมาก ๆ ก็ใช้กล้วยที่งอม



หมายเหตุ

กล้วยที่ทำกล้วยแขกอร่อยกว่ากล้วยน้ำว้า คือ กล้วยนางญา (นางพญา) ของภาคใต้ ถ้าไม่มีผงฟูให้ใช้น้ำปูน 1 ถ้วยตวงและ น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง

อาจใช้กล้วยชนิดอื่น เช่น กล้วยไข่ กล้วยหอม แทนกล้วยน้ำว้า ได้ หรือใช้จำปาดะทั้งยวง คือมีเมล็ดอยู่ข้างในด้วยชุบหรือใช้สาเก เผือก และมันเทศแทนกล้วยได้

1. เผือก มัน และสาเกปอกเปลือกแช่น้ำเอายางออกเสียก่อน แล้วจึงหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ พ เซนติเมตร ส่วนจำปาดะ ใช้ทั้งยวง ไม่ต้องเอาเมล็ดออก ชุบแป้งทอดแทนกล้วยได้

2. กล้วยนั้นบางครั้งใช้ไม้แบน ๆ กดกับเขียงทั้งเปลือกให้กล้วยแบนลง แล้วลอกเปลือกออก จึงนำไปชุบแป้งทอดก็ได้

3. จำปาดะหมายถึง ขนุนพันธุ์หนึ่งของภาคใต้ เนื้อนิ่มกลิ่นหอมฉุน ภาคใต้นิยมมากกว่ากล้วย

เคล็ดลับ

กล้วยแขกแป้งเหลืองกรอบ แป้งหุ้มกล้วยบางสม่ำเสมอกันทั้ง ชิ้น ชิ้นกล้วยหนาพอควร แป้งที่ชุบกรอบแต่ไม่กระด้าง ชิ้นกล้วย นุ่ม รสหวานจากกล้วย ส่วนแป้งมีรสเค็ม หวานเล็กน้อยและมันจาก มะพร้าวและงา

ข้อมูลสูตร