เมี่ยงปลาเผาใบชะพลู

รายละเอียด

อาหาร กึ่งเผ็ด ห่อ กับ ผัก ดีต่อสุขภาพ

วัตถุดิบ

ปลาทับทิม 300 กรัม

(ปลากะพงขาว กะพงแดง หรือ ปลานิล ก็ได้)

ใบชะพลูสำหรับห่อปลาเผา 100 กรัม

รากผักชี กระเทียม พริกไทย 2-3 ช้อนโต๊ะ

(โขลกหยาบ)

ใบชะพลูและผักกาดหอมสำหรับห่อเมี่ยง 15-20 ใบ

กุ้งแห้ง 1/2 ถ้วย

มะพร้าวขูดคั่ว 1 ถ้วย

ถั่วลิสงคั่ว 1/2 ถ้วย

ขิงแก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วย

หอมเล็กหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วย

มะนาวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ผล

พริกขี้หนูเม็ดเล็กซอย 8-10 เม็ด

ส่วนผสมน้ำเมี่ยง

มะพร้าวขูดคั่ว 1 ถ้วย

กุ้งแห้งตำ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขาม 3 ช้อนโต๊ะ

กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำน้ำตาลปี๊บตั้งไฟพอละลายใส่น้ำมะขามและกะปิ พอส่วนน้ำตาลเดือดจึงใส่มะพร้าวขูดคั่วและกุ้งแห้ง เคี่ยวจนเหนียว ยกลงพักไว้

2. ปลาทับทิมล้างน้ำให้สะอาด ใส่รากผักชี กระเทียมและพริกไทยที่โขลกไว้ในท้องปลา นำใบชะพลูวางบนกระดาษฟอยล์วางปลาลง ทับด้วยใบชะพลูอีกชั้นหนึ่ง ห่อกระดาษฟอยล์ให้มิด

3. ย่างปลาบนเตาถ่านหรือเตาไฟฟ้าก็ได้ ย่างพอสุก(ระวังอย่าให้ใบชะพลูไหม้) ยกลงแกะเอาแต่เนื้อปลา รับประทานพร้อมเครื่องเมี่ยงและน้ำเมี่ยง

ข้อมูลสูตร