แกงบอน
รูปใหญ่
ปลาช่อนน้ำหนัก 700-800 กรัม 1 ตัว
บอนก้านอวบ ๆ 10 ก้าน
ใบมะกรูด 5 ใบ
มะกรูดผ่า 4 ชิ้นแกะเม็ดออก 1 ลูก
น้ำตาลปีบ 4-5 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1/4 ถ้วย
น้ำมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
ปลาร้าปลากระดี่ 1/2 ถ้วย
น้ำ 5 ถ้วย
เครื่องแกง
พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 5 เม็ด
หอมแดงซอย 10 หัว
กระเทียม 5 หัว
ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนชา
ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
กระชายขูดผิวหั่นฝอย 1/2 ถ้วย
ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
|
ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด แบ่งท่อนหางไว้ยาวประมาณ 5 นิ้ว ท่อนหัวหั่น เป็นแว่น พักไว้ นำท่อนหางไปต้มให้สุก แกะเอา แต่เนื้อ
โขลกเครื่องแกงกับเนื้อปลาที่แกะไว้เข้าด้วยกัน
ปอกเปลือกบอน ล้างให้สะอาด หั่นท่อนยาว 2 นิ้ว
ใส่น้ำ 1 ถ้วยในหม้อ ใส่ปลาร้า ยกขึ้นตั้งไฟ คนให้ละลาย กรองเอากากทิ้ง
ใส่น้ำที่เหลือลงหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่บอน เกลือ กดให้บอนจม ต้มจนบอนเปื่อยนุ่ม ใส่เครื่องที่โขลก น้ำปลาร้า ต้มให้เดือด
ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปีบ น้ำมะกรูด มะกรูด ปล่อยให้เดือด ใส่เนื้อปลา ต้มให้เดือดและปลาสุก ใส่ใบมะกรูด ปิดไฟ ยกลง
หมายเหตุ รสของแกงบอนควรให้มีรสหวานนำ เปรี้ยวเล็กน้อย
URL Ref : เรือนคุณยาย |
