ขนมถั่วแปบไส้เค็ม-หวาน
รูปใหญ่
แป้งข้าวเหนียวโม่แบบทับน้ำ
น้ำเดือด
ไส้หวาน
ถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่งแล้ว
งาคั่วให้หอมบุบให้แตก
น้ำตาลทรายละเอียด
เกลือ
ผสมงากับน้ำตาลและเกลือสำหรับโรยหน้า
มะพร้าวสำหรับคลุกและนึ่ง
ไส้กุ้ง
กุ้งสับ
มะพร้าวไส
รากผักชี กระเทียม พริกไทยปั่นแล้ว
น้ำมัน ใบมะกรูดหั่นละเอียด
เกลือป่นและน้ำตาลทราย
น้ำตาลปีบ มะพร้าวสำหรับคั้นกะทิ
|
ใส่แป้งลงในอ่าง เทน้ำเดือดลงในแป้ง ใช้พายไม้
คนจนแป้งอุ่นนวดได้ นวดจนแป้งเข้ากันดี ปั้นแป้ง
เป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง
ประมาณ3/4นิ้ว ใส่ถาดคลุมผ้าหนาๆพักไว้ก่อน
วิธีผัดไส้
1.ผัดรากผักชีที่บดไว้กับน้ำมัน1ช้อนโต๊ะให้หอม ใส่กุ้งสับและมะพร้าวผัดให้เข้ากัน
ถ้าเป็นก้อนยกกระทะลงก่อนแล้วยีให้แตก ยกขึ้นตั้งไฟผัดต่อ
ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ชิมดูให้มีหวานนำ ตักขึ้นโรยใบมะกรูด
2.คั้นมะพร้าว ใช้น้ำ1/4ถ้วย คั้นให้ได้1ถ้วย ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือดยกลง
สำหรับไว้หยอดบนขนมไส้เค็ม
วิธีห่อแป้ง
แผ่แป้งที่ปั้นไว้บาง1/4นิ้ว ใส่ไส้ตามต้องการ พับครึ่ง
ปิดให้สนิท ต้มในน้ำเดือดให้สุกลอย
ถ้าไส้หวานตักขึ้นมาคลุกกับมะพร้าว โรยงาและน้ำตาล
ถ้าไส้เค็มตักขึ้นพรมด้วยน้ำกะทิ รับประทานกับผักชี
URL Ref : buncha |
