เป็ดตุ๋นเห็ดหอมสด

เป็ดตุ๋นเห็ดหอมสด

รูปใหญ่

ความคิดเห็นที่ 101 คุณ : วัน [2004-08-25 20:17:26] [212.114.229.xxx]



ข้าวหน้าไก่ซีอิ้ว
เครื่องปรุง
ไก่1/2ตัว
ซิอิ๊วขาว2ช้อนโต๊ะ
ซิอิ๊วดำหวาน2ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส1ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย2ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า3ถ้วยตวง
รากผักชี3ราก
กระเทียม1หัว
เกลือ1/2ช้อนชา


วิธีทำ
.........1.ล้างไก่ให้สะอาด เอาน้ำเปล่าใส่หม้อ ทุบรากผักชี, กระเทียมใส่ในหม้อ พดน้ำเดือดเอาไก่ใส่ลงต้ม เติมซิอิ๊วขาว, ซิอิ๊วดำหวาน, น้ำตาลทราย, เกลือ ต้มจนไก่สุกและเปื่อยดี เอาขึ้น

.........2.ตักข้าวสวยใส่จาน หั่นไก่ที่ต้มแล้วใส่วางข้างข้าวสวย จัดให้สวยงาม
รับประทานกับน้ำจิ้ม




ความคิดเห็นที่ 102 คุณ : วัน [2004-08-25 20:18:48] [212.114.229.xxx]



ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่

เครื่องปรุง
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 1 ถ้วย
เนื้ออกไก่ 1/2 ถ้วย
ปลาหมึกแช่ 1/2 ถ้วย
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ผักกาดหอมเด็ดเป็นใบ 1 ต้น
ต้นหอมผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 5-6 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ
.......1. ล้างไก่ และปลาหมึก ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอคำ

.......2. แบ่งน้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาลทรายอย่างละ 1/3 ช้อนโต๊ะ ผสมกับ พริกไทย 1/4 ช้อนชา เคล้ากับปลาหมึก ไก่ หมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

.......3. ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ ในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน นำไก่ลงผัดให้สุก ใส่ปลาหมึก ไข่ ไก่ เคล้าให้ทั่ว ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัด ใส่น้ำมันที่เหลือ ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงที่เหลือ ผัดให้สุกทั่วกัน

.......4. ตักใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม โรยต้นหอมผักชีซอย รับประทานกับน้ำส้ม พริกชี้ฟ้าโขลก




ความคิดเห็นที่ 103 คุณ : วัน [2004-08-25 20:21:51] [212.114.229.xxx]



ความคิดเห็นที่ 100 อาหารชื่อ ข้าวผัดสับปะรด

ความคิดเห็นที่ 101 อาหารชื่อ ข้าวหน้าไก่ซีอิ้ว



ต้องขอโทษด้วยคะ








ความคิดเห็นที่ 104 คุณ : วัน [2004-08-25 20:23:37] [212.114.229.xxx]



แกงมัสหมั่นไก่

เครื่องปรุง
ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
ลูกกระวาน 1 ช้อนโต๊ะ
กานพลู 5 ดอก
ลูกจันทร์ 1/2 ช้อนชา
พริกแห้งแกะเม็ดออกแช่น้ำ 10 เม็ด
กระเทียม 7 หัว
หัวหอม 7 หัว
ตะไคร้ 2 ต้น
ข่า 5 แว่น
ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนชา
กะปิ 1/2 ช้อนชา
ไก่ 1 ตัว
มะพร้าว 1 ก.ก.
ถั่วลิสงคั่ว 1 ถ้วย
มันฝรั่งหั่น 2 ถ้วย
น้ำตาล , น้ำปลา และมะขามเปียก

วิธีทำ
1. นำลูกผักชี , ยี่หร่า , ลูกกระวาน , กานพลู และลูกจันทร์มาคั่วให้หอมก่อน
2. ต่อมานำ พริกแห้ง , กระเทียม , หัวหอม , ตะไคร้ , ข่า , ผิวมะกรูด และ กะปิ ทั้งหมดนี้มาโขลกรวมกันกับที่คั่วไว้แล้วให้ละเอียด
3. นำไก่มาทำความสะอาดแล้วหั่นชิ้นใหญ่ และ นำมะพร้าวมาคั้นกะทิ
4. ยกหม้อกะทิตั้งไฟพอแตกมันยกลง ช้อนหัวกะทิผัดกับน้ำพริกที่โขลกไว้ให้หอม ใส่ไก่ลงผัดสุกแล้ว ตักใส่หม้อกะทิเดิม ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด ใส่มันฝรั่ง ถั่วลิสง เติมน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ชิมรสตามชอบ แล้วเคี่ยวต่อไปให้ข้น เสร็จแล้วยกลง รับประทานได้







ความคิดเห็นที่ 105 คุณ : วัน [2004-08-25 20:25:09] [212.114.229.xxx]



แกงป่าใบชะพลู

เครื่องปรุง
ใบชะพลู
น้ำพริกแกงป่า
เนื้อ (ย่างแล้วนำมาสับ)

วิธีทำ
ตั้งน้ำให้เดือด ใส่น้ำพริกแกงป่า ใส่เนื้อสับลงไป ปรุงรส พอเนื้อสุกได้ที่แล้ว
นำใบชะพลูหั่นหยาบๆ ใส่ลงไป แล้วยกลง





ความคิดเห็นที่ 106 คุณ : วัน [2004-08-25 20:26:22] [212.114.229.xxx]



ขนมจีนไข่เค็มเห็ดหอม

เครื่องปรุง
หมูสับ มันหมู กุ้งสับไข่แดงของไข่เค็ม
เห็ดหอมเกลือ พริกไทยดำป่น เห็ดหอม
น้ำมันหมู แป้งข้าวโพด




วิธีทำ
........ผสมหมูสับกับมันหมูตามด้วยกุ้งสับ ใส่เห็ดหอมหั่นฝอย ตีให้เข้ากันแล้วปั้น
เป็นก้อนวงกลม 2 ก้อน โดยก้อนแรกนำเห็ดหอมปรุงรสประกบด้านบน
ก้อนที่2 นำไข่แดงของไข่เค็มทับกระกบด้านบนนำขึ้นนึ่งประมาณ 5 นาที






ความคิดเห็นที่ 107 คุณ : วัน [2004-08-25 20:29:01] [212.114.229.xxx]





กุ้งห่อยอดข้าวโพด

เครื่องปรุง
กุ้งสด น้ำมัน แป้งข้าวโพด เกลือ น้ำตาล พริกไทย
ใบผักชี ไข่แดงนึ่ง ยอดข้าวโพดอ่อน




วิธีทำ
.......ล้างกุ้งให้สะอาดแล้วนำมาซับน้ำในผ้าสะอาดให้แห้ง แล้วจึงนำลงตีในเครื่องตี พร้อมกับเครื่องปรุงทั้งหมด แล้วนำมาห่อยอดข้าวโพดอ่อน แต่งหน้าด้วย ใบผักชีกับไข่แดงนึ่ง




ความคิดเห็นที่ 108 คุณ : วัน [2004-08-25 20:34:08] [212.114.229.xxx]



ยำใหญ่








วุ้นเส้นแช่น้ำหั่นลวกน้ำร้อน 1 กรัม
เห็ดหูหนูหั่นลวก 1/2 ถ้วย
แตงกวาสไลต์บาง ๆ 4 ลูก
ไก่ต้มหั่นฝอย 1/4 ถ้วย
ตับหมูหั่นฝอย 1/4 ถ้วย
กุ้งต้ม 1/4 ถ้วย
หมูต้มหั่นฝอย 1/4 ถ้วย
ปลาหมึกแห้งฉีกฝอย 1/4 ถ้วย
หัวไชเท้าหั่นฝอยแช่ น้ำเกลือบีบน้ำจนแห้ง ล้างน้ำสะอาด 1/8 ถ้วย
สะระแหน่เด็ดใบ 1 ถ้วยตวง
ผักชีเด็ดใบ 1 ถ้วยตวง





1. ตำกระเทียม และพริกให้ละเอียดแล้วนำเครื่องปรุงรสทั้งหมดผสม คนให้เข้ากัน

2. นำเครื่องปรุงทั้งหมดยกเว้นไข่ต้ม มาคลุกเคล้าด้วยน้ำปรุง ชิมรสตามชอบ

3. ขั้นตอนในการจัดเสิร์ฟ นำพิมพ์แบบกลมพันรอบพิมพ์ด้วยแตงกวาสไลต์ เสียบอีกชั้นด้วยใบสะระแหน่ ผักชี แล้วพันด้วยแตงกวาอีกชั้นหนึ่ง จากนั้น นำยำใส่ตรงกลาง แต่งหน้าอีกครั้งด้วยกุ้งต้ม ตับต้ม หมูต้ม และไข่ต้มขูด และพริกชี้ฟ้าเหลือง แดงซอย













ความคิดเห็นที่ 109 คุณ : วัน [2004-08-25 20:35:55] [212.114.229.xxx]



ยำใหญ่








วุ้นเส้นแช่น้ำหั่นลวกน้ำร้อน 1 กรัม
เห็ดหูหนูหั่นลวก 1/2 ถ้วย
แตงกวาสไลต์บาง ๆ 4 ลูก
ไก่ต้มหั่นฝอย 1/4 ถ้วย
ตับหมูหั่นฝอย 1/4 ถ้วย
กุ้งต้ม 1/4 ถ้วย
หมูต้มหั่นฝอย 1/4 ถ้วย
ปลาหมึกแห้งฉีกฝอย 1/4 ถ้วย
หัวไชเท้าหั่นฝอยแช่ น้ำเกลือบีบน้ำจนแห้ง ล้างน้ำสะอาด 1/8 ถ้วย
สะระแหน่เด็ดใบ 1 ถ้วยตวง
ผักชีเด็ดใบ 1 ถ้วยตวง





1. ตำกระเทียม และพริกให้ละเอียดแล้วนำเครื่องปรุงรสทั้งหมดผสม คนให้เข้ากัน

2. นำเครื่องปรุงทั้งหมดยกเว้นไข่ต้ม มาคลุกเคล้าด้วยน้ำปรุง ชิมรสตามชอบ

3. ขั้นตอนในการจัดเสิร์ฟ นำพิมพ์แบบกลมพันรอบพิมพ์ด้วยแตงกวาสไลต์ เสียบอีกชั้นด้วยใบสะระแหน่ ผักชี แล้วพันด้วยแตงกวาอีกชั้นหนึ่ง จากนั้น นำยำใส่ตรงกลาง แต่งหน้าอีกครั้งด้วยกุ้งต้ม ตับต้ม หมูต้ม และไข่ต้มขูด และพริกชี้ฟ้าเหลือง แดงซอย





ความคิดเห็นที่ 110 คุณ : วัน [2004-08-25 20:38:09] [212.114.229.xxx]



ไก่นาคั่วพริกไทยอ่อน








ไก่นา 1 ตัว
พริกไทยอ่อน 1 ถ้วย
กระเทียม 1/4 ถ้วยตวง
พริกขี้หนู 1/8 ถ้วยตวง
พริกชี้ฟ้าแดง 2 ถ้วยตวง
ใบโหระพา 1 ถ้วยตวง
น้ำมันหอย 1 ถ้วยตวง
ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วยตวง
เหล้าจีน 1/4 ถ้วยตวง





นำไก่ไปสับเป็นชิ้น ๆ แล้วนำไปทอดในน้ำมันพืช เมื่อเหลืองจนได้ที่แล้วจึงตักวางพักไว้ แล้วนำใบโหระพาลงทอดพอกรอบ ตักน้ำมันในกระทะออกให้เหลือพอสำหรับผัดกระทียมสับ พริกขี้หนูสับ พริกไทยอ่อน จนหอม ใส่ไก่นาทอดลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน คั่วจนแห้งได้ที่แล้ว ใส่พริกชี้ฟ้าแดงซอยเป็นขั้นตอนสุดท้าย และโรยหน้าด้วยใบโหระพาทอดกรอบ เสิร์ฟได้ทันที






ความคิดเห็นที่ 111 คุณ : วัน [2004-08-25 20:40:37] [212.114.229.xxx]



ลาบเป็ด








เนื้อเป็ดอ่อน น้ำปลาร้าต้มสุก
ข่าเผาหั่นละเอียด ผักชีฝรั่งหั่นหยาบๆ
หอมเผา ใบมะกรูดหั่นฝอย ใบสะระแหน่
ต้นหอมซอย น้ำมะนาว น้ำปลา
กระเทียมเผา พริกขี้หนูป่น ข้าวคั่ว





1.สับเนื้อเป็ดให้ละเอียด
โขลกข่าเผาหอมเผากระเทียมให้ละเอียดขยำกับเนื้อเป็ดให้ทั่ว
3.คั่วเนื้อเป็ดกับพริกป่นพอสุกตักใส่ชามปรุงรสด้วยน้ำปลา
น้ำปลาร้าต้มสุกน้ำมะนาว ใส่ตับหมู หนังเป็ดข้าวคั่ว เคล้าให้เข้ากัน
4.ตักใส่ภาชนะ โรยผักชี ต้นหอม ใบมะกรูด ใบสะระแหน่






ความคิดเห็นที่ 112 คุณ : วัน [2004-08-25 20:41:47] [212.114.229.xxx]



ยำปลาดุกฟู








เครื่องปรุง
ปลาดุกย่าง
มะม่วงดิบซอย
หอมแดงซอยบางๆ
ถั่วลิสงคั่ว
ผักชีเด็ดเป็นช่อ น้ำปลา น้ำมะนาว
น้ำมัน น้ำตาลปึก





1.โขลกพริกแดง กระเทียม รากผักชี ให้ละเอียด บุบพริกขี้หนูพอแหลก
2.ผสมน้ำปลา น้ำตาลปึก น้ำมะนาว พอละลายตักเครื่องที่โขลก พริกขี้หนูใส่คนให้เข้ากัน
3.แกะเนื้อปลาดุก ยีให้ฟู ทอดให้เหลือง ฟู กรอบ
4.จัดปลาฟูใส่จาน โรยมะม่วงซอย หอมซอย ถั่วลิสงคั่ว ตกแต่งด้วยผักช
พริกขี้หนูสวนราดน้ำปรุงเสิร์ฟทันที





ความคิดเห็นที่ 113 คุณ : วัน [2004-08-25 20:46:19] [212.114.229.xxx]



น้ำพริกกุ้งเสียบ








กุ้งเสียบป่น น้ำมะนาว
หอมแดง พริกขี้หนูแห้ง
กะปิเผา พริกขี้หนูสวน
น้ำตาลทราย มะเขือเปราะแก่จัด




1.กุ้งเสียบหยาบๆ ฝานเปลือกมะเขือเปราะออกใช้แต่เมล็ดใน โขลกกะปิเผา
2.พริกขี้หนูแห้งเข้าด้วยกัน ใส่เมล็ดมะเขือเปราะ ย้ำพอแตกจากกัน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว
3. ใส่กุ้งเสียบป่นลงคนพอเข้ากัน ตักใส่ภาชนะ โรยพริกขี้หนูสวน
4.เสิร์ฟพร้อมกับผักสดและกุ้งเสียบ





ความคิดเห็นที่ 114 คุณ : วัน [2004-08-25 20:47:32] [212.114.229.xxx]



แครอทเวียดนามมิกซ์สลัด








แครอทแตงกวา ต้นหอม พริกแตงหวาน พริกเหลืองหวาน สะระแน่ บรอกโคลี ซอสถั่ว เส้นหมี่ขาวลวกน้ำร้อนพอนิ่ม เนื้อไก่ต้มสุกฉีกฝอย งาขาวคั่วพอหอม (ทุกอย่างปริมาณตามต้องการ)




น้ำกะทิ 1/2 ถ้วย เครื่องแกงพะแนง 40 กรัม (สำเร็จก็ได้) เครื่องแกงมัสมั่น 75 กรัม (สำเร็จรูปก็ได้) ถั่วลิสงคั่วบด 250 กรัม น้ำตาลปีบ 1/2 ก.ก. เกลือ 10 กรัม น้ำมะขามเปียก 25 กรัม


วิธีทำซอสถั่ว น้ำกะทิตั้งไฟพอเดือด ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงไปผสมให้เข้ากันดี พอเดือดได้ที่ยกลง
วิธีทำ หั่นแครอทแตงกวา พริกแดงหวาน พริกเหลืองหวาน เป็นแท่งๆ นำแครอทบรอกโคลี ลวกน้ำพอสุก จัดวางใส่จานกับเส้นหมี่ขาวลวกสุกที่คลุกเคล้าด้วยต้นหอมหั่นซอย และงาขาวคั่ว นำเนื้อไก่ฉีกฝอยมาคลุกเคล้าด้วยซอสถั่ว เสร็จแล้วรับประทานด้วยกันทั้งหมด





ความคิดเห็นที่ 115 คุณ : วัน [2004-08-25 20:50:25] [212.114.229.xxx]



ข้าวยำปักษ์ใต้








ข้าวสวย 1/2 ถ้วย
กุ้งแห้งป่น 3 ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวหั่นฝอยคั่วจนเหลืองกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ผัก ถั่วงอกเด็ดหาง , ตะไคร้หั่นฝอย , ใบมะกรูดอ่อนหั่นฝอย , มะม่วงดิบหั่นเส้นเล็ก , ถั่วฟักยาวหั่นฝอย , มะนาว

เครื่องปรุงน้ำบูดู
น้ำบูดู 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1 1/2 ถ้วย
ปลาอินทรีเค็ม 1 ชิ้น
น้ำตาลปีบ 1 ถ้วย
ตะไคร้หั่นท่อนสั้น 1 ต้นใบ
มะกรูดฉีก 3 ใบ, ข่ายาว 1 นิ้วทุบพอแตก , หอมแดงบุบพอแตก




ทำน้ำบูดูโดยการต้มปลาอินทรีเค็มจนเปื่อย แกะเอาแต่เนื้อใส่หม้อ เติมน้ำบูดู น้ำ แล้วตั้งไฟ

ใส่หอมแดงทุบ ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูดฉีก น้ำตาลปีบ ต้มต่อจนน้ำบูดูข้น ชิมให้มีรสเค็มนำหวานตาม

จัดเสิร์ฟโดย ตักข้าวใส่จาน ใส่มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น และผักทั้งหมดใส่อย่างละน้อย พอคลุกรวมกันแล้วจะมากขึ้น ราดน้ำบูดู ปรุงรส ด้วยมะนาว เคล้าให้เข้ากันดีรับประทานได้






ความคิดเห็นที่ 116 คุณ : วัน [2004-08-25 20:53:13] [212.114.229.xxx]



ยำดอกกุหลาบแดง








ดอกกุหลาบแดง 2 ดอก
หมูสับลวกสุก 1 ขีด
กุ้งสดแกะแล้วลวกพอสุก 1 ขีด
ตับหมูต้มหั่นบางๆ 1 ขีด
เห็ดหูหนูสดลวกหั่น 1/2 ถ้วยตวง
พริกขี้หนูสวนซอย 15 เม็ด
หัวหอมแดงปอกเปลือกซอยบางๆ 10 หัว
น้ำปลาดี 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1 ผล
ผักชีเด็ดเป็นใบ โรยหน้า





เอาดอกกุหลาบแดงมาเด็ดออกเป็นกลีบๆ ล้างน้ำให้สะอาด เลือกเอาเฉพาะกลีบดอกกุหลาบเท่านั้น เกษรและส่วนอื่นๆทิ้งไป
เอาหมูสับ กุ้ง ตับหมู เห็ดหูหนู พริกขี้หนูสวน พร้อมหัวหอมแดงที่เตรียมไว้มารวมกันใส่กาละมังใบย่อมหรือหม้อใบเล็กเพื่อคลุกเคล้ายำ
ตอนนี้มาถึงการปรุงรสด้วยน้ำปลาดี น้ำตาลทราย น้ำมะนาว แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ลองชิม และปรุงรสตามความชอบ
พอปรุงรสได้ที่แล้ว ก็เอากลีบดอกกุหลาบแดงโรยลงไปคลุกเคล้ากับเครื่องยำเบาๆ เพื่อไม่ให้กลีบดอกกุหลาบช้ำ สุดท้ายนำผักชีที่เตรียมไว้โรยหน้า เป็นอันเรียบร้อย

คำเตือน ถ้าผู้รับ(ประทาน) ไม่นิยมความเผ็ด คุณก็ไม่ควรใส่พริกลงไปมากนัก เพราะไม่อย่างนั้นคำตอบจาก Say “ Yes “จะกลายเป็น Say “ No “ ไม่รู้ด้วยนะค่ะ







ความคิดเห็นที่ 117 คุณ : วัน [2004-08-25 20:56:07] [212.114.229.xxx]



ลาบปลาหมึก








ปลาหมึกสด (สับพอหยาบๆ)
ข่า ตะไคร้ คั่วแล้วนำมาโขลกให้แหลก
ข้าวคั่ว
ผักชีฝรั่งหั่นฝอย
พริกขี้หนูป่น
สะระแหน ่
หอมแดงซอย
น้ำปลาดี
มะนาว




ลวกปลาหมึกให้สุกแล้วพักไว้ ใส่ข่า ตะไคร้ ที่โขลกไว้ตามลงไป ต่อด้วยพริกขี้หนูป่น มะนาว น้ำปลา ข้าวคั่ว คลุกให้เข้ากัน ชิมรสให้ถูกใจ แล้วค่อยโรยผักคลุกอย่างเบามือ ผักจะได้ไม่ช้ำ
จานนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดี เป็นกับแกล้มของคอสุราได้ ไม่ต้องรับประทานกับข้าวหรอก อร่อยสู้รับประทานเป็นกับแกล้มไม่ได้
ถ้าชอบผักก็มีผักเป็นเครื่องเคียง ผักอะไรก็ได้ตามใจคุณ





ความคิดเห็นที่ 118 คุณ : วัน [2004-08-25 20:57:08] [212.114.229.xxx]



ยำบุษบา








ดอกแค 1 ขีด น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อม 1 ช้อนชา

พริกขี้หนูทุบ 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 5 หัว

หอมใหญ่ซอย 1 หัว ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 3 ต้น

แครอทหั่นฝอยตามต้องการ หมูบด ปลาหมึก กุ้ง ตามต้องการ






@ นำหมูบด ปลาหมึก กุ้ง และดอกแคที่เด็ดขั้วแล้ว ลงไปลวกในน้ำร้อนพอสุก

@ ปรุงน้ำยำด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำเชื่อม และพริกขี้หนู ผสมเข้าด้วยกัน

@ นำส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากัน เสร็จแล้วตักใส่จาน






ความคิดเห็นที่ 119 คุณ : วัน [2004-08-25 20:59:25] [212.114.229.xxx]



น้ำพริก เต้าหู้








เต้าหู้ขาวชนิดอ่อน 1 แผ่น
หอมแดงหั่น 7 หัว
พริกแห้งเม็ดใหญ่หั่น 7 เม็ด
กระเทียมหั่น 3 กลีบ
เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 2-3 ช้อนชา





วิธีทำ (สำหรับ 3-5 คน รับประทาน)

1. ต้มเต้าหู้ในน้ำเดือดนานประมาณ 10 นาที ตักขึ้น หั่นเป็นชิ้นเล็ก

2. คั่วพริกแห้ง หอมแดง และกระเทียมด้วยไฟกลางให้สุก

3. โขลกเครื่องปรุงที่คั่วทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่เต้าเจี้ยวและเต้าหู้อ่อน โขลกเข้า ด้วยกันอีกครั้ง ให้ละเอียด

4. ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ และน้ำมะนาวคนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย รับประทานกับผักสด เช่น ยอดกระถิน ถั่วฝักยาว หรือผักต้ม เช่น ใบตำลึง ฟักทอง แครอท






ความคิดเห็นที่ 120 คุณ : วัน [2004-08-25 21:01:29] [212.114.229.xxx]



ยำสมุนไพร ตะไคร้กุ้งแก้ว








ตะไคร้อ่อนซอย 3 ต้น
มะพร้าวแก่หั่นคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแดงหั่นหยาบ 1 ช้อนชา
หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงซอยเจียว 1 ช้อนชา
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งทอด 10 เม็ด
ใบสะระแหน่ 4-5 ใบ

กุ้งแก้วทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำยำ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อม 4 ช้อนโต๊ะ






· นำตะไคร้ พริกขี้หนู หอมแดง ต้นหอม ผสมรวมกันจากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำเชื่อม ชิมรสตามความชอบ

· นำส่วนผสม มะพร้าวคั่ว กุ้งแก้วทอดกรอบ ลงไปคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน ตักใส่จาน แต่งหน้าด้วยพริกแห้งทอด ใบสะระแหน่ หอมแดงเจียว เม็ดมะม่วงหิมพานต์







ความคิดเห็นที่ 121 คุณ : วัน [2004-08-25 21:03:02] [212.114.229.xxx]



ยำแหนมข้าวทอด








แหนม 1 ถ้วย
ข้าวสวย 1 ถ้วย
หัวหอมแดงซอย 3/4 ขีด
ต้นหอมซอย 4 ต้น
ขิงหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งทอดตามชอบ
น้ำมะนาว เกลือ น้ำตาลทราย




v แกะแหนมออกจากห่อใบตอง ใช้ส้อมค่อยๆ ตะกุยให้เป็นชิ้นเล็กแต่อย่าแหลกมาก เสร็จแล้วนำไปนึ่ง ข้อสำคัญ “นึ่งแค่อึดใจเดียว” ถ้านานว่านั้นแหนมจะร่วนเกินไป

v นำข้าวสวย(จะเป็นข้าวสวยก้นหม้อของวันก่อนก็ได้) มาบี้เบาๆ ให้แตกเป็นเม็ดๆ ไม่ต้องถึงกับเป็นเม็ด จริงๆ จะติดกันบ้างก็ไม่เป็นไร ทอดในน้ำมันซึ่งตั้งไฟปานกลาง

v ขิงหั่นฝอยไม่ต้องมากนัก หอมแดงซอย พริกขี้หนูสวนตำพอแหลก ต้นหอมซอย นำแหนมที่เตรียมไว้ มาใส่เครื่องยำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมเกลือ น้ำตาลทราย น้ำมะนาว ชิมให้ออกรสชาติเปรี้ยวนำ เค็ม และหวาน

พอจะเสิร์ฟจึงใส่ข้าวทอดลงไปยำให้เข้ากัน รับประทานพร้อมผักสดตามชอบ อาจจะเป็นผักกาดหอม ผักกาดแก้ว หรือกะหล่ำปลีก็ได้ เคียงด้วยพริกขี้หนูแห้งทอด





ความคิดเห็นที่ 122 คุณ : วัน [2004-08-25 21:04:15] [212.114.229.xxx]



วุ้นเส้นกรอบ








วุ้นเส้น 1 ห่อเล็ก
น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
น้ำส้มมะขาม 1/2 ถ้วย
กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่วบุบ 1 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม
น้ำมัน
เกลือ




เริ่มจากทอดวุ้นเส้นในน้ำมันที่ร้อนได้ที่ ไฟปานกลาง เมื่อกรอบตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

v ทอดกุ้งแห้งพอเหลือง หัวหอมบุบพอแตก นำลงไปเจียว ไม่ต้องเหลืองมาก

vเตรียมน้ำหวาน สำหรับราดหน้าด้วยการเคี่ยวน้ำตาลปี๊บ น้ำส้มมะขาม และเกลือ เข้าด้วยกัน เติมน้ำนิดหน่อยจนข้นได้ที่ ใส่ถั่วลิสงคั่วบุบกับกุ้งแห้ง และหัวหอมลงไป ยกลง

v จัดวุ้นเส้นกรอบใส่จานพร้อมเสิร์ฟ รับประทานกับผักกุยช่าย ถั่วงอก แครอท มะนาว หรือผักอื่นๆ ตามชอบ ราดน้ำหวานลงบนวุ้นเส้นกรอบ ลงมือรับประทานได้ทันที ก่อนที่วุ้นเส้นจะหายกรอบ เมนูนี้รับประทานเป็นอาหารว่างค่ะ







ความคิดเห็นที่ 123 คุณ : วัน [2004-08-25 21:06:04] [212.114.229.xxx]



ยำบ้านต้นซุง








1. หมูยอ 1 ท่อน (ประมาณ 12-15 ซม.)
2. มะม่วงซอย (เอาออกเปรี้ยวหน่อยนะ)
3.หอมแดงซอย
4. กุ้งแห้ง
5. หมูหยอง 6.. แครอทซอย
7. น้ำปลา 2 ช้อนตวง
8. น้ำมะนาว 2 ช้อนตวง
9. น้ำตาลเชื่อม 2 ช้อนตวง




1. นำหมูยอที่ได้เตรียมเอาไว้ ผ่าเป็นสองซีก
ทอดให้เหลือง (อันนี้พ่อครัวบอกว่าชอบนิ่มๆ
ก็ให้ทอดแป๊บเดียวพอ หากชอบออกกรอบๆ หน่อย
ก็ให้ทอดด้วยไฟแรง 5-7 นาที จากนั้นนำไปใส่
จานรอไว้
2. เอาเครื่องปรุงที่ได้เตรียมไว้คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว
(ลองหยิบมาชิมกันก่อนนิดนึง ชอบหวานเปรี้ยวอย่างไร
ก็ปรุงเพิ่มกันตามสะดวก)

3. นำเอาเครื่องปรุงราดหมูยอที่เตรียมไว้ในจาน
จากนั้นนำเอาหมูหยอง และแครอทโรยหน้า เป็นอันเสร็จพิธี

เท่านี้เราก็ได้อาหารจานเด็ด "ยำบ้านต้นซุง" ที่น่ารับประทาน :-)






ความคิดเห็นที่ 124 คุณ : วัน [2004-08-25 21:07:41] [212.114.229.xxx]



กุ้งแซบ








กุ้งก้ามกราม 4 ตัว (1/2 กก.)
พริกขี้หนู 10 เม็ด
กระเทียม 8 กลีบ
กระเทียมโทน 8 หัว
ใบสะระแหน่ 2 ช้อนชา
รากผักชี 2 ราก
น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา





1. นำกุ้งก้ามกรามที่ยังไม่เด็ดหัวหรือแกะเปลือกออก
ไปล้างน้ำให้สะอาดทั้งตัว
2. นำกุ้งที่ล้างแล้วไปย่างไฟให้สุกปานกลาง (สังเกต
ดูเปลือกจะออกเหลืองๆ และมีกลิ่นหอมโชยมา)
3. เมื่อได้กุ้งเผาแล้ว ให้ผ่าซีกแบ่งครึ่งตัวกุ้ง (ผ่าตาม
เส้นหลัง) จัดวางเรียงใส่จานเตรียมไว้
4. ทำน้ำราดโดยใช้ พริกขี้หนู กระเทียม รากผักชี ตำ
พอละเอียด เติมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล คน
ให้เข้ากัน
5. ก่อนเสิร์ฟ นำน้ำราดที่ทำไว้ไปราดบนตัวกุ้ง แล้ว
โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ พร้อมกับกระเทียมโทน





ความคิดเห็นที่ 125 คุณ : วัน [2004-08-25 21:08:56] [212.114.229.xxx]



กุ้งผัดพริกไทยดำ








กุ้งสดปอกเปลือกดึงไส้ออก 300 กรัม
หน่อไม้ฝรั่ง 5-6 ต้น
พริกไทยดำคั่วบุบหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโตะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ





1. ตัดปลายส่วนที่แก่ของหน่อไม้ฝรั่งออก นำไปลวกในน้ำร้อนและตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้กรอบและมีสีเขียวสวย พักให้สะเด็ดน้ำ เรียงลงจานให้สวยงาม
2. ใส่น้ำมันในกระทะพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอหอม ตามด้วยพริกไทยดำบุบ ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอยและน้ำตาล คนพอเข้ากัน เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่า พอเดือดใส่กุ้งลงผัดพอสุก ตักขึ้นวางบนหน่อไม้ฝรั่ง






ความคิดเห็นที่ 126 คุณ : วัน [2004-08-25 21:11:52] [212.114.229.xxx]



เมี่ยงปลาเผาใบชะพลู








ปลาทับทิม 300 กรัม
(ปลากะพงขาว กะพงแดง หรือ ปลานิล ก็ได้)
ใบชะพลูสำหรับห่อปลาเผา 100 กรัม
รากผักชี กระเทียม พริกไทย 2-3 ช้อนโต๊ะ
(โขลกหยาบ)
ใบชะพลูและผักกาดหอมสำหรับห่อเมี่ยง 15-20 ใบ
กุ้งแห้ง 1/2 ถ้วย
มะพร้าวขูดคั่ว 1 ถ้วย
ถั่วลิสงคั่ว 1/2 ถ้วย
ขิงแก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วย
หอมเล็กหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วย
มะนาวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ผล
พริกขี้หนูเม็ดเล็กซอย 8-10 เม็ด
ส่วนผสมน้ำเมี่ยง
มะพร้าวขูดคั่ว 1 ถ้วย
กุ้งแห้งตำ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขาม 3 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ





1. นำน้ำตาลปี๊บตั้งไฟพอละลายใส่น้ำมะขามและกะปิ พอส่วนน้ำตาลเดือดจึงใส่มะพร้าวขูดคั่วและกุ้งแห้ง เคี่ยวจนเหนียว ยกลงพักไว้
2. ปลาทับทิมล้างน้ำให้สะอาด ใส่รากผักชี กระเทียมและพริกไทยที่โขลกไว้ในท้องปลา นำใบชะพลูวางบนกระดาษฟอยล์วางปลาลง ทับด้วยใบชะพลูอีกชั้นหนึ่ง ห่อกระดาษฟอยล์ให้มิด
3. ย่างปลาบนเตาถ่านหรือเตาไฟฟ้าก็ได้ ย่างพอสุก(ระวังอย่าให้ใบชะพลูไหม้) ยกลงแกะเอาแต่เนื้อปลา รับประทานพร้อมเครื่องเมี่ยงและน้ำเมี่ยง






ความคิดเห็นที่ 127 คุณ : วัน [2004-08-25 21:21:46] [212.114.229.xxx]



พะแนงกุ้งแม่น้ำ








กุ้งแม่น้ำ 1 กิโลกรัม
มะพร้าวขูด 800 กรัม
พริกชี้ฟ้าหั่นเป็นเส้น 2 เม็ด
ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ใบ
ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
โหระพาเด็ดเป็นใบ 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนชา
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 5 เม็ด
หอมแดงซอย 10 หัว
กระเทียมซอย 2 หัว
ข่าหั่นละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้หั่นละเอียด 11/2 ช้อน
ผิวมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนชา
รากผักชีหั่นละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
กะปิ 2 ช้อนชา





ล้างกุ้ง ปอกเปลือกไว้หัวไว้หาง ผ่าหลังชักเส้นดำออก
คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 3 ถ้วย
ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องแกง ผัดให้หอม ใส่กะทิ 2 ถ้วย ผัดให้แตกมัน เล็กน้อย ใส่กุ้งผัดพอสุก เติมกะทิที่เหลือ
ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา เดือดสักครู่ ใส่ใบมะกรูดฉีก พริกชี้ฟ้า ใบโหระพา ปิดไฟตักใส่จาน โรยใบมะกรูดหั่นฝอย





ความคิดเห็นที่ 128 คุณ : วัน [2004-08-25 21:23:26] [212.114.229.xxx]







พะแนงกุ้งแม่น้ำ








กุ้งแม่น้ำ 1 กิโลกรัม
มะพร้าวขูด 800 กรัม
พริกชี้ฟ้าหั่นเป็นเส้น 2 เม็ด
ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ใบ
ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
โหระพาเด็ดเป็นใบ 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนชา
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 5 เม็ด
หอมแดงซอย 10 หัว
กระเทียมซอย 2 หัว
ข่าหั่นละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้หั่นละเอียด 11/2 ช้อน
ผิวมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนชา
รากผักชีหั่นละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
กะปิ 2 ช้อนชา





ล้างกุ้ง ปอกเปลือกไว้หัวไว้หาง ผ่าหลังชักเส้นดำออก
คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 3 ถ้วย
ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องแกง ผัดให้หอม ใส่กะทิ 2 ถ้วย ผัดให้แตกมัน เล็กน้อย ใส่กุ้งผัดพอสุก เติมกะทิที่เหลือ
ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา เดือดสักครู่ ใส่ใบมะกรูดฉีก พริกชี้ฟ้า ใบโหระพา ปิดไฟตักใส่จาน โรยใบมะกรูดหั่นฝอย




ความคิดเห็นที่ 129 คุณ : วัน [2004-08-25 21:25:10] [212.114.229.xxx]



แกงอั่ว








ปลาช่อนขนาดกลาง 1 ตัว
มะพร้าวขูด 500 กรัม
ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อน 10 ฝัก
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

พริกแห้งแกะเมล็ดแช่น้ำ 5 เม็ด
หอมแดงซอย 4 หัว
กระเทียมซอย 1 หัว
ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่นละเอียด 4 แว่น
เกลือป่น 1 ช้อนชา โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด






ขอดเกล็ดปลาช่อน ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด แล้วตัดท่อนหางออกเกือบครึ่ง ต้มให้สุกแกะแต่เนื้อเตรียมไว้ ส่วนปลาท่อนหัวหั่นเป็นแว่น พักไว้
คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิ 1/2 ถ้วย หางกะทิ 21/2 ถ้วย
แบ่งหัวกะทิครึ่งถ้วยตั้งไฟพอเดือด ใส่เครื่องแกง ผัดให้หอม ใส่น้ำปลา หางกะทิทั้งหมด ตั้งไฟให้เดือด ใส่ถั่วฝักยาว ปลา พอสุกใส่หัวกะทิที่เหลือเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ




ความคิดเห็นที่ 130 คุณ : วัน [2004-08-25 21:26:16] [212.114.229.xxx]



แกงเลียงข้าวโพด








ข้าวโพดดิบ 5 ฝัก
กุ้งชีแฮ้ 10 ตัว
มะพร้าว 1 ขีด
พริกไทย 15 เม็ด
หัวหอมแดง 5 หัว
กะปิ 1/2 ช้อนชา
ใบแมงลัก
น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง




ข้าวโพดปอกแล้วฝานบาง ๆ ใส่ชามไว้
คั้นมะพร้าวให้ได้น้ำกะทิพอควรกับเนื้อข้าวโพด
เอาพริกไทย หัวหอม กะปิ โขลกให้ละเอียดรวมกัน
เอาหม้อกะทิตั้งไฟพอเดือด เอากุ้งสดที่ปลอกเปลือกให้สะอาดลงลวกพอสุก ตักขึ้นมาโขลกกับเครื่องข้อ 3 ให้ละเอียด แล้วตักละลายในหม้อกะทิ
ใส่ข้าวโพดคอยให้สุก แล้วใส่น้ำปลา ชิมรสดูตามชอบ
เด็ดใบแมงลักล้างน้ำ ใส่แล้วยกลงตักไปรับประทานร้อน ๆ






ความคิดเห็นที่ 131 คุณ : วัน [2004-08-25 21:29:08] [212.114.229.xxx]



แกงฟักทองใส่ใบแมงลัก








ฟักทองหั่นชิ้นพอคำ 1 ถ้วย
หมูสับ 1/4 ถ้วย
กุ้งสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ปลาหมึกสับ 2 ช้อนโต๊ะ
แมงลักเด็ดเป็นใบ 1/2 ถ้วย
กระเทียมบุบ 2 กลีบ
พริกไทยป่น 1/8 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
น้ำปลา 21/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป 2 ถ้วย





ผสมหมู กุ้ง ปลาหมึก ใส่พริกไทย ใส่น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ เคล้าให้เข้ากัน
ใส่น้ำซุปลงหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่กระเทียมบุบ ปั้นส่วนผสมข้อ 1 ใส่ ใส่ฟักทอง เดือดอีกครั้ง
ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา พอฟักทองสุกเปื่อย ใส่ใบแมงลัก ปิดไฟ






ความคิดเห็นที่ 132 คุณ : วัน [2004-08-25 21:33:05] [212.114.229.xxx]



แกงร้อน








วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่ม 3/4 ถ้วย
เห็ดหูหนูสดหั่นชิ้นพอคำ 1 ถ้วย
กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนยาว 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงหมูสับ
หมูสับ 1/2 ถ้วย
กระเทียมสับ 1 หัว
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ





วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่ม 3/4 ถ้วย
เห็ดหูหนูสดหั่นชิ้นพอคำ 1 ถ้วย
กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนยาว 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงหมูสับ
หมูสับ 1/2 ถ้วย
กระเทียมสับ 1 หัว
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ







ความคิดเห็นที่ 133 คุณ : วัน [2004-09-18 17:15:13] [212.114.232.xxx]





อาหารไทยปรุงได้หลายวิธีแต่ละวิธีของการปรุงให้รสชาติและลักษณะแตกต่างกัน ได้แก่
่
๑. การตำ หมายถึง การนำอาหารอย่างหนึ่งอย่างใด หรือหลายๆ อย่างมารวมกัน แล้วตำเข้าด้วยกันบางอย่างอาจตำเพื่อนำไปประกอบอาหารและบางอย่างตำเป็นอาหาร เช่น ปลาป่น กุ้งป่น น้ำพริกสด น้ำพริกแห้ง น้ำพริกเผา พริกกับเกลือ ส้มตำ
๒. การยำ หมายถึง การนำผักต่างๆ เนื้อสัตว์และน้ำปรุงรสมาเคล้าเข้าด้วยกันเผาๆ จนให้รสซึมซาบเสมอกัน ยำของไทยมีรสหลักอยู่ 3 รส คือ เปรี้ยว เค็ม หวาน สำหรับน้ำปรุงรสจะราดก่อนเวลารับประทานเล็กน้อยทั้งนี้เพื่อให้ยำมีรสชาติดี ตัวอย่างอาหารประเภทยำคือ ยำผัก เช่น ยำผักกระเฉด ยำถั่วพู ยำเกสรชมพู่ ฯลฯ ยำเนื้อสัตว์ เช่น ยำเนื้อต่าง ยำไส้กรอก ยำหมูยอ ฯลฯ
๓. การแกง หมายถึง อาหารน้ำซึ่งใช้เครื่องปรุงโขลกละเอียดนำมาละลายกับน้ำหรือน้ำกะทิให้เป็นน้ำแกง มีเนื้อสัตว์ชนิดใดชนิดหนึ่งผสมกับผักด้วย
๔. การหลน หมายถึง การทำอาหารให้สุกด้วยการใช้กะทิข้นๆ มี 3 รส เปรี้ยว เค็ม หวาน ลักษณะน้ำน้อย ข้น รับประทานกับผักสด เพราะเป็นอาหารประเภทเครื่องจิ้ม ตัวอย่างอาหาร เช่น หลนเต้าเจี้ยว หลนปลาร้า หลนเต้าหู้ยี้ ฯลฯ
๕. การปิ้ง หมายถึง การทำอาหารให้สุกโดยวางของสิ่งนั้นไว้เหนือไฟไม่สู้แรงนัก การปิ้งต้องปิ้งให้ผิวสุกเกรียมหรือกรอบ เช่น การปิ้งข้าวตัวการปิ้งกล้วย การปิ้งขนมหม้อแกง (ตามแบบสมัยโบราณปิ้งด้วยเตาถ่าน มิได้ใช้เตาอบเหมือนปัจจุบัน)





๖. การย่าง หมายถึง การทำอาหารให้สุก โดยวางอาหารไว้เหนือไฟอ่อนๆ หมั่นกลับไปกลับมา จนข้างในสุกและข้างนอกอ่อนนุ่มหรือแห้งกรอบต้องใช้เวลานานพอสมควร จึงจะได้อาหาร ที่มีลักษณะรสชาติดี เช่น การย่างปลา ย่างเนื้อสัตว์ต่างๆ
๗. การต้ม หมายถึง การนำอาหารที่ต้องการต้มใส่หม้อพร้อมกับน้ำตั้งไฟให้เดือดจนกว่าจะสุก ใช้เวลาตามชนิดของอาหารนั้นๆ เช่น การต้มไข่ ต้มผัก ต้มเนื้อสัตว์ ฯลฯ
๘. การกวน หมายถึง การนำอาหารที่มีลักษณะเป็นของเหลวมารวมกัน ตั้งไฟแรงปานกลางใช้เครื่องมือชนิดใดชนิดหนึ่งคนให้เร็วและแรงจนทั่วกัน คือข้นและเหนียว ใช้มือแตะอาหารไม่ติดมือ เช่น การกวนกาละแม ขนมเปียกปูน ตะโก้ ถั่วกวน ฯลฯ
๙. จี่ หมายถึง การทำอาหารให้สุกด้วยน้ำมัน โดยการทาน้ำมันน้อยๆ พอให้ทั่วกระทะแล้วตักอาหารใส่ กลับไปกลับมาจนสุกตามต้องการ เช่น การทำขนมแป้งจี่ ขนมบ้าบิ่น เป็นต้น
๑๐. หลาม หมายถึง การทำอาหารให้สุกในกระบอกไม้ไผ่โดยใช้ไม้ไผ่สดๆ ตัดให้มีข้อติดอยู่ข้างหนึ่ง แล้วบรรจุอาหารที่ต้องการหลามในกระบอกไม้ไผ่นั้น ก่อนหลามต้องใช้กาบมะพร้าวห่อใบตองอุดปากกระบอกเสียก่อนแล้วนำไปเผาจนสุก เช่น การหลามข้าวหลาม ฯลฯ




ความคิดเห็นที่ 134 คุณ : วัน [2004-09-18 17:33:38] [212.114.232.xxx]



ปลาหมึกน้ำหวานสอดไส้

สิ่งที่ต้องเตรียม

ปลาหมึกกล้วย (ลอกเยื่อออก) 4 ตัว

เนื้อหมูบด 200 กรัม

เนื้อปูนึ่งสุกแล้ว 100 กรัม

ต้นหอมซอย 1 ต้น

พริกไทยป่น 2 ช้อนชา

กระเทียมหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม

สำหรับการทำน้ำราด)(

น้ำตาลปี๊บ 4 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมหั่นบาง 2 ช้อนโตีะ

น้ำมันถั่วเหลืองสำหรับผัด

พริกขี้หนูแห้งทอดกรอบสำหรับแต่ง

ผักชีสำหรับแต่ง

วิธีทำ

- เคล้าผสมเนื้อหมู เนื้อปู ต้นหอม พริกไทยป่น กระเทียม น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม และน้ำมันงาเข้าด้วยกัน

- บรรจุเนื้อหมูที่หมักเตรียมไว้ลงในตัวปลาหมึกจนเต็ม

- นึ่งปลาหมึกจนสุกจึงยกลง ใช้มีดบั้งเป็นแว่น ๆ จัดลงจานสำหรับเสิร์ฟ

- เจียวกระเทียมกับน้ำมันถั่วเหลืองจนเหลือง จึงตักกระเทียมขึ้น

- ใส่น้ำตาลปี๊บลงในน้ำมันเจียว ผัดจนน้ำตาลละลาย ปรุงรสด้วยเกลือป่นและน้ำมะขามเปียก ผัดผสมจนเดือดทั่วดีจึงยกลง

- ตักน้ำราดลงบนตัวปลาหมึก แต่งหน้าด้วยพริกแห้งทอดกรอบ กระเทียมกรอบ และผักชี





ความคิดเห็นที่ 135 คุณ : jackying [2004-10-27 16:09:10] [203.172.44.xxx]




ต้องการขอสูตรการทำเค้กนมสดที่นุ่ม เนื้อเบา หวาน อร่อย และครีมแต่งหน้าเค้กที่อร่อยที่มีส่วนผสมของนมสดอยู่ด้วย ขอบคุณค่ะ

ความคิดเห็นที่ 136 คุณ : วัน [2004-12-01 00:29:09] [80.140.143.xxx]




แม็คคาดิเมียร์ และช็อกโกแลตชิพบราวนี่ :





ที่มา นิตยสารแม่บ้าน





แป้งเค้ก 350 กรัม

เนยสด 200 กรัม

น้ำตาลทราย 200 กรัม

ไข่ไก่ 3 ฟอง

นมข้นจืด 5 ช้อนโต๊ะ

ช็อกโกแลตสำเร็จรูป 220 กรัม

ช็อกโกแลตชิพ

แม็คคาดิเมียร์







1.ตีเนยกับน้ำตาลทราย จนกระทั่งขึ้นฟู ค่อยๆ ใส่ไข่ไก่ทีละฟอง ตีให้ขึ้นฟูอีกครั้ง

2.ใส่แป้งสลับกับนมข้นจืด เมื่อผสมแป้งเข้ากันเรียบร้อยแล้ว เทช็อกโกแลตที่ตุ๋นละลายแล้วใส่ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เทใส่พิมพ์ที่รองด้วยกระดาษไขและทาเนยขาวเรียบร้อยแล้ว เกลี่ยหน้าขนมให้เรียบ โรยหน้าขนมด้วย ช็อกโกแลตชิพ และแม็คคาดิเมียร์ นำเข้าเตาอบแบบใช้แก๊ส อุณหภูมิ 350 ° F นานประมาณ 45 นาที หรือจนกระทั่งขนมสุก











ความคิดเห็นที่ 137 คุณ : วัน [2004-12-07 02:43:07] [80.140.148.xxx]





หอคอยสอดไส้


ส่วนผสม
1. ขนมปังปอนด์ 16 แผ่น
2. แฮมสำหรับแวนด์วิช 8 แผ่น
3. เนยแข็ง (Cheddar chesse) ชนิดแผ่น 8 แผ่น
4. มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ
5. ผักสำหรับตกแต่งตามชอบ
6. อุปกรณ์พิมพ์กดรูปต่างๆ



วิธีทำ
1. นำพิมพ์สำหรับใช้กดรูปต่างๆ มากดที่ขนมปัง แฮม และแผ่นชีส พยายามใช้พื้นที่กดพิมพ์ให้มีเศษเหลือน้อยที่สุด

2. นำมายองเนสมาทาบางๆลงบนขนมปังที่กดพิมพ์แล้ว

3. จัดเรียงแฮมและชีสที่มีแบบเดียวกันกับขนมปัง

4. แล้วปิดประกบด้วยขนมปังทามายองเนสทับลงไปอีกที

5. ตกแต่งให้สวยงาม อาจเพิ่มผักเขียวหรือชิ้นแตงกวาและเปลี่ยนไส้จากแฮมเป็นไส้กรอกได้ตามชอบ






ความคิดเห็นที่ 138 คุณ : วัน [2004-12-07 02:45:43] [80.140.148.xxx]



เสน่ห์ขาอ่อน
เครื่องปรุง
สะโพกไก่ติดน่อง 2 ชิ้น
ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
เนยสด 1/4 ถ้วยตวง
หอมใหญ่สับ 1 หัว
ถั่วแขก แครอท (สำหรับแต่งไก่)


วิธีทำ
1.นำสะโพกไก่มาล้างน้ำให้สะอาดผึ่งให้สะเด็ดน้ำ ใช้ช้อนส้อมจิ้มให้ทั่วชิ้นไก่ พักไว้
2.เนยใส่กระทะตั้งไฟ ใส่หอมใหญ่สับพอสุก ใส่ซอสต่าง ๆ ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลนิดหน่อยตักขึ้น นำมาหมักกับไก่ที่เตรียมไว้ ประมาณ 30 นาที
3.นำไก่ที่หมักได้ที่แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ นำเข้าเตาอบ พอสุกสับเป็นชิ้นรับประทานกับผักต้ม คือ ถั่วแขก แครอท ดอกกะหล่ำ เป็นต้น




ความคิดเห็นที่ 139 คุณ : วัน [2004-12-07 02:49:24] [80.140.148.xxx]



เปาะเปี๊ยะจัตุรัส
ส่วนผสม
1. แผ่นเปาะเปี๊ยะสดตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนาด 3x3 นิ้ว 30 ชิ้น
2. หน่อไม้ไผ่ตงต้มแล้วหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วยตวง
3. เนื้อหมูหั่นชิ้นเล็กๆ 1/4 ถ้วยตวง
4. กุ้งแห้งแช่น้ำจนนิ่ม 1/4 ถ้วยตวง
5. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
6. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันพืช 1½ ช้อนโต๊ะ
8. กระเทียมสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ
9. พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
10. พริกน้ำส้ม
11. กระเทียมเจียว



วิธีทำ
1. ตั้งกระทะพอร้อนใส่น้ำมัน กระเทียมเจียวพอเหลืองใส่กุ้งแห้ง เนื้อหมูผัดพอสุก

2. ใส่หน่อไม้ผัดต่อไปให้เข้ากัน เติมน้ำตาล ซีอิ๊วขาว และพริกไทย ผัดให้แห้งตักขึ้นไว้ทิ้งให้เย็น นำไปห่อ

3. ตักส่วนผสมของไส้ในข้อ 1 ใส่ตรงกลางแผ่นเปาะเปี๊ยะ พับเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส เสริฟ์กับน้ำส้มพริกตำ





ความคิดเห็นที่ 140 คุณ : วัน [2004-12-07 02:54:16] [80.140.148.xxx]



เป็ดตุ๋นเห็ดหอมสด
ส่วนผสม
1. เป็ดสด 1 ตัว
2. ลูกเกี๊ยมบ๊วย 5 ลูก
3. น้ำเกี๊ยมบ๊วย 3 ช้อนโต๊ะ
4. เห็ดหอมสด 5-6 ดอก
5. น้ำมันสำหรับทอดเป็ด
6. พริกไทยเม็ด 20 เม็ด
7. กระเทียม 10 กลีบ
8. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำซุป 3-4 ถ้วย



วิธีทำ
1. นำเป็ดมาล้างให้สะอาดสับเป็นชิ้นใหญ่ๆ ผึ่งพอสะเด็ดน้ำ

2. นำลงไปทอดจนน้ำมันเหลืองตักขึ้น

3. เห็ดหอมสดตัดก้านออก นำไปลวกพอสุก

4. นำชามทนไฟใส่เป็ดทอดลงไป ใส่เห็ดหอมสด ใส่น้ำซุปให้ท่วมเป็ด

5. ใส่กระเทียม พริกไทย ซีอิ๊วขาว นำไปนึ่งประมาณ 1- 1½ ชั่วโมง

6. ยกลง โรยผักชีเสริฟ์ร้อนๆ

URL Ref :