ปีกไก่ตุ๋นหอมใหญ่
รูปใหญ่
ปีกไก่ตรงส่วนกลาง 5 ชิ้น
เบคอนหั่นชิ้นเล็ก 2 แผ่น
เห็ดฟางดอกตูม 5 ดอก
หอมใหญ่หัวเล็กปอกเปลือก 5 หัว
ผักชีฝรั่ง (parsley) สับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
ขนมปัง 2 แผ่น
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลสีรำ 1 ช้อนชา
แป้งสาลีผสมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเกรวี่ผัก 1 ถ้วย
น้ำซุป 1 ถ้วย
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
เครื่องปรุงน้ำเกรวี่
หอมใหญ่สับหยาบ 1 หัว
แครอทสับหยาบ 1 หัว
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดสน (juniper) 10 เม็ด
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 2 ถ้วย
เนย 1 ช้อนโต๊ะ
|
ผัดเนยกับกระเทียมพอหอม ใส่หอมใหญ่ แครอท ผัดพอผักเริ่มไหม้ ใส่น้ำ ไวน์แดง เมล็ดสน พริกไทย เกลือ เคี่ยวไฟอ่อนจนน้ำงวดลงเหลือ 1 ถ้วย กรองเอาแต่น้ำ
วิธีทำ
1. ทอดปีกไก่ในน้ำมันร้อน พอสุกเหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดหอมใหญ่ต่อ พอสุกใส พักไว้
2. ใส่เบคอนลงในกระทะก้นแบน ตั้งไฟกลาง ทอดให้กรอบ
3. ใส่เนยลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง พอเนยละลาย หั่นขนมปังเป็นรูปสามเหลี่ยมเล็ก 1 แผ่น หั่น 8 ชิ้น ทอดให้เหลือง
4. ใส่น้ำเกรวี่ น้ำซุปลงในหม้อ พอเดือดใส่ปีกไก่ทอด ตั้งไฟเคี่ยวจนปีกไก่สุกนุ่ม ใส่หอมใหญ่ เห็ดฟาง
5. ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ พริกไทย คนให้เข้ากัน ใส่แป้งสาลีผสมน้ำ คนให้เข้ากันพอมีลักษณะข้นเหนียว ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยเบคอน ขนมปังทอด และผักชีฝรั่ง เสิร์ฟร้อนๆ
หมายเหตุ
- การทอดเบคอนไม่ต้องใส่น้ำมันหรือเนย เพราะเมื่อทอด น้ำมันจากเบคอนจะออกมา ทอดอย่างใจเย็นเช่นเดียวกับทอดขนมปังด้วยเนย
- เมล็ดสน (juniper) มาจากต้นสนจำพวก juniperus ให้ผลสีม่วง ใช้แต่งกลิ่นในเหล้ายิน
- น้ำตาลสีรำ หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่า "น้ำตาลทรายแดง" เป็นน้ำตาลที่ไม่ผ่านการฟอกสี สีจะออกน้ำตาลเข้มเหมือนสีกาแฟคั่ว จะรวมตัวเกาะกันเป็นก้อน กลิ่นหอมเหมือนน้ำตาลไหม้ และให้สีเมื่อทำอาหาร
URL Ref : |
