รายละเอียด
อาหารที่ขึ้นชื่อของชาวใต้ จนดูเหมือนจะกลายเป็นสัญลักษณ์อาหารปักษ์ใต้อีกเมนูหนึ่ง จะอร่อยหรือไม่อร่อยขึ้นอยู่กับน้ำบูดูเป็นสำคัญ น้ำบูดูมีรสเค็ม เวลาจะนำมาใส่ข้าวยำ ต้องเอาน้ำบูดูมาปรุงรสก่อน จะออกรสหวานเล็กน้อยแล้วแต่ความชอบ
วัตถุดิบ
ข้าวสวย 1/2 ถ้วย
กุ้งแห้งป่น 3 ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวหั่นฝอยคั่วจนเหลืองกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ผัก ถั่วงอกเด็ดหาง , ตะไคร้หั่นฝอย , ใบมะกรูดอ่อนหั่นฝอย , มะม่วงดิบหั่นเส้นเล็ก , ถั่วฟักยาวหั่นฝอย , มะนาว
เครื่องปรุงน้ำบูดู
น้ำบูดู 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1 1/2 ถ้วย
ปลาอินทรีเค็ม 1 ชิ้น
น้ำตาลปีบ 1 ถ้วย
ตะไคร้หั่นท่อนสั้น 1 ต้นใบ
มะกรูดฉีก 3 ใบ, ข่ายาว 1 นิ้วทุบพอแตก , หอมแดงบุบพอแตก
วิธีทำ
ทำน้ำบูดูโดยการต้มปลาอินทรีเค็มจนเปื่อย แกะเอาแต่เนื้อใส่หม้อ เติมน้ำบูดู น้ำ แล้วตั้งไฟ
ใส่หอมแดงทุบ ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูดฉีก น้ำตาลปีบ ต้มต่อจนน้ำบูดูข้น ชิมให้มีรสเค็มนำหวานตาม
จัดเสิร์ฟโดย ตักข้าวใส่จาน ใส่มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น และผักทั้งหมดใส่อย่างละน้อย พอคลุกรวมกันแล้วจะมากขึ้น ราดน้ำบูดู ปรุงรส ด้วยมะนาว เคล้าให้เข้ากันดีรับประทานได้
