แกงบอน

รายละเอียด

-

วัตถุดิบ

ปลาช่อนน้ำหนัก 700-800 กรัม 1 ตัว

บอนก้านอวบ ๆ 10 ก้าน

ใบมะกรูด 5 ใบ

มะกรูดผ่า 4 ชิ้นแกะเม็ดออก 1 ลูก

น้ำตาลปีบ 4-5 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1 ช้อนชา

น้ำปลา 1/4 ถ้วย

น้ำมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ

ปลาร้าปลากระดี่ 1/2 ถ้วย

น้ำ 5 ถ้วย



เครื่องแกง



พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 5 เม็ด

หอมแดงซอย 10 หัว

กระเทียม 5 หัว

ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนชา

ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ

กระชายขูดผิวหั่นฝอย 1/2 ถ้วย

ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา

เกลือป่น 1 ช้อนชา

กะปิ 1 ช้อนชา

โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

วิธีทำ

ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด แบ่งท่อนหางไว้ยาวประมาณ 5 นิ้ว ท่อนหัวหั่น เป็นแว่น พักไว้ นำท่อนหางไปต้มให้สุก แกะเอา แต่เนื้อ

โขลกเครื่องแกงกับเนื้อปลาที่แกะไว้เข้าด้วยกัน

ปอกเปลือกบอน ล้างให้สะอาด หั่นท่อนยาว 2 นิ้ว

ใส่น้ำ 1 ถ้วยในหม้อ ใส่ปลาร้า ยกขึ้นตั้งไฟ คนให้ละลาย กรองเอากากทิ้ง

ใส่น้ำที่เหลือลงหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่บอน เกลือ กดให้บอนจม ต้มจนบอนเปื่อยนุ่ม ใส่เครื่องที่โขลก น้ำปลาร้า ต้มให้เดือด

ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปีบ น้ำมะกรูด มะกรูด ปล่อยให้เดือด ใส่เนื้อปลา ต้มให้เดือดและปลาสุก ใส่ใบมะกรูด ปิดไฟ ยกลง

หมายเหตุ รสของแกงบอนควรให้มีรสหวานนำ เปรี้ยวเล็กน้อย

ข้อมูลสูตร