แกงเลียงเก้ายอด

รายละเอียด

-

วัตถุดิบ

ยอดผัก 9 ชนิด ได้แก่ ยอดมะยม ยอดผักหวาน ยอดตำลึง ยอดมันสำปะหลัง ยอดฟักทอง ยอดหน่อไม้ ยอดผักบุ้ง ยอดใบแมงลัก ยอดปรง รวมกันประมาณ 3 ถ้วย เด็ดเป็นท่อน ๆ

ปลาช่อน 1 ตัว

เนื้อไก่

ปลากรอบ

หอม 5 หัว

พริกไทย 7 เม็ด

กะปิ 1 ช้อนชา

น้ำสะอาด หรือน้ำซุป

วิธีทำ

ขอดเกล็ดปลาแล่ครับตัดหาง ตัดแบ่งออกเป็น 3 ส่วน คือ คอ กลาง และหาง ล้างน้ำให้สะอาด ท่อนคอกับหางเสียบไม้ย่างไฟให้สุก ท่อนกลางแล่เอากระดูกกลางออก ผึ่งให้น้ำตกแห้งสนิท

ล้างไก่ แล่เนื้อออกจากกระดูกให้หมด รวมกระดูกทุบพอแตกใส่ลงหม้อต้มเคี่ยวเป็นน้ำเชื้อแบ่งชิ้นอกไว้ หนึ่งชิ้น เพื่อนำมาฉีกเป็นไก่ฝอย เอาต้มน้ำเชื้อพอสุกฉีกได้ เอาขึ้นแล้วฉีกเป็นเส้น ๆ

ปลากรอบใหม่ ๆ แกะแล้ว 1 ช้อนโต๊ะ หอม พริกไทย กะปิ โขลกเข้าด้วยกัน แล้วแกะปลาช่อนย่างใส่ลง โขลกด้วย ใส่กะปิลงเป็นสิ่งสุดท้าย โขลกจนเข้าเป็นเนื้อเดียว

ละลายเครื่องที่โขลกไว้ด้วยน้ำต้มไก่พอประมาณ ให้ค่อนข้างข้น ใส่ลงในหม้อยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดใส่ ยอดผักตามที่หาได้ ใส่น้ำปลาดี ชิมดูอย่าให้เค็มจัด ใส่ใบแมงลัก และเนื้อไก่ที่ฉีกลงคนพอทั่วแล้วยกลง (ควรเตรียมน้ำแกงไว้ให้พร้อม)

ข้อมูลสูตร