ยำแหนมข้าวทอด

ยำแหนมข้าวทอด

รูปใหญ่

v แกะแหนมออกจากห่อใบตอง ใช้ส้อมค่อยๆ ตะกุยให้เป็นชิ้นเล็กแต่อย่าแหลกมาก เสร็จแล้วนำไปนึ่ง ข้อสำคัญ “นึ่งแค่อึดใจเดียว” ถ้านานว่านั้นแหนมจะร่วนเกินไป

v นำข้าวสวย(จะเป็นข้าวสวยก้นหม้อของวันก่อนก็ได้) มาบี้เบาๆ ให้แตกเป็นเม็ดๆ ไม่ต้องถึงกับเป็นเม็ด จริงๆ จะติดกันบ้างก็ไม่เป็นไร ทอดในน้ำมันซึ่งตั้งไฟปานกลาง

v ขิงหั่นฝอยไม่ต้องมากนัก หอมแดงซอย พริกขี้หนูสวนตำพอแหลก ต้นหอมซอย นำแหนมที่เตรียมไว้ มาใส่เครื่องยำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมเกลือ น้ำตาลทราย น้ำมะนาว ชิมให้ออกรสชาติเปรี้ยวนำ เค็ม และหวาน

พอจะเสิร์ฟจึงใส่ข้าวทอดลงไปยำให้เข้ากัน รับประทานพร้อมผักสดตามชอบ อาจจะเป็นผักกาดหอม ผักกาดแก้ว หรือกะหล่ำปลีก็ได้ เคียงด้วยพริกขี้หนูแห้งทอด

URL Ref : นิตยสารดิฉัน